EN SORIA

Trufa negra de Soria, todo un lujo “asequible” en la mesa

Soria celebró el pasado fin de semana la primera edición de “Mercatrufas”, impulsado por todos los sectores implicados en el “diamante negro” de la cocina. El objetivo, difundir las excelencias de la trufa negra de Soria, un poderoso aromatizante que es un lujo “asequible” en la mesa.

Archivo.Wifredo GarciaArchivo.Wifredo Garcia

Un mercado para comprar trufa negra de Soria de tres calidades, degustaciones de tapas, exposiciones y conferencias divulgativas conformaron el programa de “Mercatrufas” en el centro cultural Palacio de la Audiencia de Soria. El ingeniero ambiental Jaime Olaizola explicó que la trufa negra de Soria (tuber melanosporum) tiene “muchísimo” más aroma y de más calidad que el resto de variedades, frente a otros aromas más químicos. “La trufa negra de Soria tiene un aroma muy complejo y que hace que sea muy agradable a los sentidos, tanto al olor como al sabor”, ha subrayado.

Olaizola ha reconocido que hay que realizar mucha promoción y márketing en España para mejorar la cultura gastronómica trufera, ya que actualmente solo un 10 % de la población española ha olido la trufa, cuando “con muy poco dinero y sabiendo hacer las cosas, tiene un potencial enorme” en la cocina. Además ha resaltado que este producto no es tan caro como se ha extendido entre el gran público, porque con apenas veinte euros de trufa se pueden impregnar su aroma en otros productos durante una semana.

 Con apenas veinte euros de trufa se pueden impregnar su aroma en otros productos durante una semana

La calidad extra, que se vende a 650 euros/kilo en Mercatrufas, es para una trufa más o menos redonda y que supere los 20 gramos, un producto difícil de conseguir porque necesita que el terreno esté bien tratado y muy suelto.  En una hectárea de plantación trufera -hay más de mil hectáreas en la provincia- se puede obtener una media de entre 30 a 35 kilogramos anuales de producción, según ha apuntado a EFE el truficultor Alfonso Fresneda.

 La trufa, un cultivo que requiere mucha dedicación

La provincia de Soria cuenta con 1.500 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa, un hongo cada día más cotizado en el mundo, por lo que se le conoce como "diamante negro", que presenta unas buenas perspectivas de crecimiento, según los profesionales del sector. En la imagen, un trufero- EFE/Wifredo Garcia

La provincia de Soria cuenta con 1.500 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa. En la imagen, un trufero- EFE/Wifredo Garcia

Además ha resaltado que las producciones truferas están más aseguradas en las plantaciones, aunque es necesario dedicarle tiempo y dedicación, porque las inversiones, a su juicio, no son altas y se pueden afrontar de forma progresiva (plantación, vallado, riego). Para recoger trufas es imprescindible el olfato de un perro adiestrado, al que se le enseña con paciencia y a través de juegos a buscar este producto que crece en las raíces de los árboles.

 

Etiquetado con: , ,
Publicado en: Gastronomía
(No Ratings Yet)
Loading...

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.