SECTOR VITIVINÍCOLA

Seis bodegas recuperarán las tinajas de barro para elaborar vinos de calidad

Un consorcio liderado por la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), que reúne a seis bodegas españolas, participan en un proyecto para recuperar las tinajas de barro para la elaboración de vinos de calidad.

Las tinajas volverán a estar de moda en las bodegas. Foto: Efeagro/Cedida por PTVLas tinajas volverán a estar de moda en las bodegas. Foto: Efeagro/Cedida por PTV

En el proyecto para poner en valor las tinajas participan las bodegas Fontana, Gratias, Celler del Roure, Coviñas, Sei Solo y Juan Carlos Sancha, a las que se unen la Denominación de Origen Uclés y la empresa Alfatec, según informa la PTV a través de un comunicado

Se trata de la iniciativa “Govalmavin” sobre “valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad”, gestada en el marco de la convocatoria para la creación de Grupos Operativos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama).

Las tinajas de barro se han utilizado durante siglos para elaborar vino. Foto: PTV

Las tinajas de barro se han utilizado durante siglos para elaborar vino. Foto: PTV

“El proyecto persigue demostrar métodos de elaboración y envejecimiento alternativos, que combinen el conocimiento enológico moderno con materiales clásicos, como son las tinajas de barro”.

Gracias a estudios y ensayos previos, “se conoce que las características de la vasija de barro influyen positivamente en el resultado final del vino” y, además, “las tinas mantienen muy bien la temperatura, una oxidación razonable y, al ser un material poroso, permite un intercambio constante entre vino y ambiente”.

Tinajas o depósitos de acero inoxidable

“No se trata así de sustituir o eliminar el uso del acero inoxidable o la barrica” sino de “buscar métodos alternativos que permitan enriquecer la oferta actual de vinos españoles para llegar a determinadas demandas de consumidores”.

El proyecto se plantea, en suma, revalorizar el uso tinajas de barro tanto “tradicionales” como otras “tecnológicas de nueva creación” para la elaboración de vinos de calidad, apunta.

El proyecto cuenta con la colaboración del Observatorio Español de Mercados del Vino (OeMv), del Master of Wine, Pedro Ballesteros, y la consultora Artica+i, como “agente de innovación”.

El Grupo apoya su actividad científico-técnica en 5 organismos de investigación: Centro Tecnológico del Vino (VITEC), Universidad de Castilla La-Mancha, Universidad Miguel Hernández, Universidad Politécnica de Valencia y el Centro Tecnológico AINIA.

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