San Sebastián Gastronomika

Gastronomika 2018: vanguardia, cocina regional y sostenibilidad

Los cocineros que comenzaron la revolución gastronómica y los pupilos que les han seguido, la diversidad de las cocinas regionales en España, un homenaje a Arzak y la sostenibilidad que rige la gastronomía mundial, son elementos de un San Sebastián Gastronomika especial que comienza hoy.

Imagen de archivo de los cocineros Pablo Loureiro (i), Enrique Fleischmann (2i), Gorka Txapartegi (3i); Iñigo Lavado (c), Aizpea Ohianeder (4d), RubImagen de archivo de los cocineros Pablo Loureiro (i), Enrique Fleischmann (2i), Gorka Txapartegi (3i); Iñigo Lavado (c), Aizpea Ohianeder (4d), Rubén Trincado (3d), y Dani López (d) en Gastronomika. EFE/GORKA ESTRADA.

Especial porque Gastronomika cumple 20 años en los que ha acompañado, mostrado y analizado la evolución culinaria en España y en el mundo, por lo que se presenta como una retrospectiva y una prospectiva a la vez para reivindicar a los artífices de la revolución culinaria española y a quienes hoy siguen posicionando nuestro país como destino gastronómico preferente.

20 años de Gastronomika

Hasta el miércoles el Kursaal acogerá 40 ponencias y las aportaciones de cerca 70 cocineros y profesionales de la restauración, entre ellos Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Diego Guerrero o Ramón Freixa.

Como novedad, muchos de ellos subirán al escenario también para presentar a sus “discípulos destacados”, aquellos con restaurante y nombre propio, en una muestra de traspaso generacional.

También habrá ponencias conjuntas y temáticas, como la dedicada a analizar el auge de la gastronomía en España en los últimos años, la destinada a los nuevos arroces, la cocina levantina, la gallega, la asturiana o las que viajan a la historia.

Chef húngaro Lajos Biró

Imagen de archivo del congreso San Sebastián Gastronómika. Foto: EFE/ Gorka Estrada

 

El Premio Homenaje de San Sebastián Gastronomika será para “un chef que lo empezó todo y que, a día de hoy, sigue trabajando”, Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942); el Gueridon de Oro que reconoce el trabajo de sala recaerá en los exBulli Lluís García y Lluís Biosca, y el Premio Internacional de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras será otorgado in memoriam al desaparecido periodista neoyorquino Anthony Bourdain.

La sostenibilidad, en el foco del debate

Al congreso no se le escapa la creciente preocupación por la sostenibilidad en las cocinas a nivel mundial, por lo que traerá a Donosti a ponentes foráneos como el chileno Rodolfo Guzmán, el argentino Germán Martitegui o el peruano Virgilio Martínez con sus diferentes ópticas sobre la preservación del medioambiente.

En su vertiente más popular, la comida callejera que se ofrece en los porches del Kursaal, serán protagonistas este año recetas que, desde la vanguardia, han hecho resurgir la tradición, como los canelones con crema de trufa de Carles Gaig, las croquetas Vía Láctea de Nacho Solana, la fabada de Casa Gerardo o el bacalao en salsa verde de Gorka Txapartegui.

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Publicado en: Gastronomía
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