Aumenta su consumo

La sardinas, reinas de San Juan a un precio más moderado que en 2015

La celebración de San Juan (Sant Joan o San Xoan) ha incrementado las ventas de sardinas. Aunque fue el pescado más demandado para las hogueras y otras fiestas, este año se ha encarecido menos que en 2015.

Imagen de archivo de varias personas de un local de hostelería preparando sardinas en A Coruña. EFE/ CabalarImagen de archivo de varias personas de un local de hostelería preparando sardinas en A Coruña. EFE/ Cabalar

“La sardina es la reina de San Juan como el marisco en Navidad, y el consumidor paga lo que sea por ella (en estas fiestas), pero este año los precios son más asequibles, menos desorbitados”, según ha declarado a Efeagro el presidente de la Federación nacional de Asociaciones Detallistas de Pescado (Fedepesca), Gonzalo González.
Por ello, las pescaderías del litoral de Andalucía, Comunidad Valenciana, Murcia o Galicia han incrementado el despacho de ese pescado, con un consumo similar al del año pasado.
La sardina fresca, según Fedepesca, ha alcanzado los 7,5 euros/kilo, frente a los 10 euros/kilo alcanzados en torno a San Juan en 2015 o los 12 euros/kilo de 2014; los ejemplares descongelados se venden más baratos.
Por su parte, el presidente del Gremio de Mayoristas de Pescado de Barcelona, Leandro Serra, ha constatado que en Cataluña la fiesta de San Juan se presenta “mejor que el año pasado, en perspectivas de consumo y ganas de pasarlo bien”, con precios “muchos más baratos que el año pasado, incluso a la mitad”.

La sardina se ha encarecido menos por San Juan que en 2015. . EFE/Cabalar

La sardina se ha encarecido menos por San Juan que en 2015. EFE/Cabalar

En los caladeros ibéricos, las reservas de esta especie están en una situación delicada desde hace varios años, y según un informe publicado por la Comisión Europea (CE) sus existencias son las “más bajas” de la historia.
Tanto los pescaderos como los mayoristas han constatado esa escasez, pero Serra ha puntualizado que este año, aunque sigue habiendo poca sardina, “la situación se ha normalizado y hemos notado una recuperación, tenemos género suficiente”.
González ha añadido que desde hace tres o cuatro años perciben un cambio “en la calidad y en la calidad”, ya que antes eran “espectaculares” y la actual tiene menos grasa, por ejemplo.
El responsable de las pescaderías ha apuntado que la celebración de esta noche no supone un crecimiento abultado del consumo, si bien marca el inicio del verano, de las barbacoas, fiestas, sardinadas u otras reuniones veraniegas o al aire libre, en las que la sardina es la estrella

Verbenas y reuniones de verano

Sin embargo, Serra ha apuntado que aunque este pescado vive su “momento clásico”, de comienzo estival, el consumo se “ha democratizado” y el consumidor “reparte” su compra entre distintos tipos de pescado, con precios asequibles.
Por otra parte, los mayoristas de Barcelona promueven las “verbenas de verano”, con mejillones y cava, en fechas como San Juan, San Pedro o Sant Jaume (Santiago), para reactivar el consumo del molusco y, a la vez, rescatar un tipo de fiesta “propia del arco mediterráneo”.
Serra ha explicado que la idea es recuperar, mediante eventos en mercados municipales, el ambiente popular de la verbena que “ha perdido un poco su esencia, porque ahora se tiende a cenar mas en restaurantes”, frente a la tradición de consumir en puestos callejeros o compartir comida entre vecinos.

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