Soluciones 3.0 para las pescaderías tradicionales

Internet, sabores exóticos y consumidores rebeldes: los retos del pescadero

Las pescaderías tradicionales deben ofrecer soluciones y nuevas tecnologías adaptadas al nuevo consumidor, sobre todo al joven, para frenar la caída preocupante de las ventas.

Una pescadera despacha género en su establecimiento. Foto: Cristian Gerhardt/EFEAGROUna pescadera despacha género en su establecimiento. Foto: Cristian Gerhardt/EFEAGRO

La venta por Internet y la demanda de sabores exóticos, así como el consumidor “rebelde” que desconfía de las grandes empresas y más exigente sobre el origen de lo que compra destacan entre los retos para asegurar el futuro de las pescaderías tradicionales.

La jornada “Pescadería 3.0” -organizada por la Asociación de Detallistas de Pescado madrileña (Adepesca) y la Dirección de Comercio de la Comunidad de Madrid- ha reunido a más de 90 empresarios del sector de todo el país con el objeto de analizar las tendencias más innovadoras para llegar a un consumidor que cada vez dedica menos tiempo a ir a la compra.

El presidente de la Federación Nacional de pescaderos (Fedepesca), Gonzalo González, ha planteado que estos establecimientos “deben ofrecer soluciones y nuevas tecnologías” que se adapten al nuevo consumidor, sobre todo al joven, para frenar la caída preocupante de las ventas.

“Una definición de pescadería 3.0 del futuro integra una zona para productos frescos, otra de elaborados, una sección de aperitivos-degustaciones gastronómicas, pantallas táctiles y unos grandes profesionales que den seguridad al comprador”, ha afirmado la directora adjunta de Adepesca, María Luisa Álvarez.

Según Álvarez, también directora adjunta de Fedepesca, aunque los consumidores valoran mucho el buen pescado, “hay que darles más facilidades”.

Eso supone una mayor oferta de elaborados, como salpicones, hamburguesas o productos listos para tomar en casa, con una especial atención a los “sabores exóticos”, porque el comprador aprecia el pescado de origen local, pero se ve cada vez más atraído por cocinas extranjeras, como la asiática.

Como ejemplo, ha citado el “sushi”, atractivo para la gente joven y de “fácil penetración”; en esa línea, Adepesca ha firmado un convenio con una empresa (Sushita) para asegurar su suministro en 20 pescaderías madrileñas.

Otra opción es ofrecer aperitivos saludables con pescado o marisco, porque su consumo es cada vez más frecuente en las grandes ciudades.

Dispensadora de pescado fresco

Internet, sabores exóticos y consumidores rebeldes: los restos del pescadero. En la imagen, una máquina dispensadora de pescado fresco. Foto: EFE ARCHIVO/ Alfredo Aldai

Álvarez ha recordado, por otra parte, que con la crisis surge el ciudadano “rebelde” que no confía en las multinacionales y busca la proximidad del comercio de barrio además de productos sin aditivos, y que dicho perfil es una oportunidad para los pescaderos.

En cuanto a Internet, ha indicado que aunque solo representa un 1,5 % de la cuota de mercado nacional para productos frescos y un 9 % para elaborados, “no se puede perder de vista”, porque los españoles “dedican 38 horas semanales a navegar y ese tiempo lo quitan a comprar, a cocinar o a leer en papel”.

Durante el encuentro celebrado este lunes se han presentado experiencias como las alianzas de pescaderos con supermercados o plataformas que venden por internet, o un proyecto que solo ofrece producto nacional extraído con las artes “más sostenibles”.

Detallistas y mayoristas han dado a conocer el proyecto Setpesca, que funciona en Mercamadrid y que garantiza la trazabilidad del pescado, por vía electrónica, y desde cualquier dispositivo móvil.

En este punto, la subdirectora de Economía Pesquera del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Aurora de Blas, ha recordado que desde 2015 es obligatorio el seguimiento de los productos pesqueros de forma electrónica, lo que también facilita el control por parte de la Administración.

De Blas ha subrayado que en las lonjas y en las subastas ya está implantado el control informatizado, si bien se trabaja para avanzar “aún más” en el ámbito de la primera venta.

La directora general de Comercio de Madrid, María José Pérez Cejuela, ha remarcado que las pescaderías son “una referencia” dentro de la venta de proximidad, que tratan de salir adelante y han sufrido especialmente “en silencio” la crisis.

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