SIN PERDER NIVEL DE COLOR

Reducir el tiempo de maceración del vino, objetivo europeo de investigación

Investigadores del grupo “Agroquímica y Tecnología de Alimentos” de la Universidad de Murcia (UMU) participan en un proyecto europeo que tiene como objetivo reducir el tiempo de maceración de los vinos tintos mediante la aplicación de técnicas de ultrasonidos de alta potencia, lo que puede ofrecer grandes ventajas competitivas para las bodegas.

Imagen de archivo de barricas de la bodega de Ramón Bilbao. Foto: RBImagen de archivo de barricas de la bodega de Ramón Bilbao. Foto: RB

La responsable de la investigación, la profesora Encarna Gómez Plaza, ha señalado que la misma se centra en evaluar la composición cromática de los vinos con la citada técnica, además de analizar distintas combinaciones de productos enológicos que permitan que el color obtenido sea lo más estable posible.

Color y capacidad productiva

Si se reduce a la mitad, por ejemplo, el tiempo que un mosto-vino tiene que estar macerando para alcanzar unas determinadas características cromáticas, ha añadido esta investigadora, se incrementará de forma notable la capacidad productiva de las bodegas.

El otro gran reto de este trabajo científico es conseguir mantener los niveles de color del vino una vez que se aplique la técnica de ultrasonidos en el proceso de maceración.

El proyecto, financiado por el programa Horizonte 2020 de la Unión Europea, está liderado por la empresa española Agrovin, uno de los principales fabricantes y distribuidores de productos enológicos.

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Publicado en: Innovación
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