GASTRONOMÍA

Gourmetapa ya tiene ganador

El chef Jorge Bosch, del restaurante “La Bola. Gastrobar” (Santa Cruz de Tenerife) ha ganado la segunda edición del concurso Gourmetapa con su tapa “Red Vintage vs Black Pig”, una creación con la que también ha logrado el Premio Especial al mejor bocado cocinado con cerveza, dentro del Salón Gourmets 2014.

Jorge Bosch primer premio Gourmetapa. Foto: Salón Gourmets.Jorge Bosch primer premio Gourmetapa. Foto: Salón Gourmets.

El segundo premio ha recaído en el profesor de cocina manchego Javier Tornero, con su tapa “Trampantojo de espárrago blanco”, y el tercero en el cocinero del restaurante Ciudadela de Gijón, Jorge Solís, con “Purito de rabo con brandy de boletus”.

Bosch se ha impuesto a los 25 cocineros profesionales que han pasado por el escenario del Taller de los Sentidos Gourmets, convertido durante dos días en improvisado “plató” culinario con este concurso de tintes televisivos por el que han pasado ex-concursantes de los programas TopChef y MasterChef.

Cada ocho minutos un nuevo chef ha entrado en escena para preparar su creación, con un tiempo límite de 35 minutos, y la evaluación inmediata de un jurado compuesto por periodistas, cocineros y expertos, entre ellos Jesús Almagro, ya conocido por la audiencia del programa TopChef.

En esta edición, Gourmetapa ha defendido el valor gastronómico de la cerveza, “cuya versatilidad en la cocina aún está aún por descubrir”, según ha subrayado a Efeagro el presidente del jurado y responsable de calidad de mercado de Estrella Galicia, Fernando Iglesias.

“La cerveza ya está introducida como elemento de maridaje, pero no está tan presente en la cocina; nos limitamos a hacer masas para pizza o el clásico pollo a la cerveza”, ha lamentado.

Cultura cervecera

En este sentido, ha explicado que “este tipo de concursos pretende que la cerveza alcance un valor dentro del mundo de la cocina aparte del maridaje más tradicional con el plato, así como divulgar calidad y cultura de cerveza”.

Canutillo de perdiz escabechada con mermelada de cerveza, “sushi beer” o canelón de gambón con caviar de cerveza son otras de las tapas presentadas en el certamen, convocado a través de redes sociales con un total de 140 participantes, de los cuales solo 25 han sido seleccionados para mostrar sus creaciones en la feria.

Además de utilizar cerveza en cada plato, los concursantes han tenido que elegir un tipo de cerveza para acompañarlo, entre tres variedades propuestas por Estrella Galicia.

“Aunque las tapas ya van asociadas a la cerveza en España, queremos mostrar que no es un elemento de consumo rápido”, ha añadido Iglesias.

Sin embargo, ha matizado que en ningún caso esta divulgación de la cerveza busca “imitar” el modelo belga, puesto que se trata de una cultura “que ha nacido con la cerveza y marcarse ese objetivo sería un fracaso”.

La cerveza seguirá siendo mañana protagonista del Salón Gourmets con el primer campeonato nacional de tiraje de cerveza, que busca poner en valor “la importancia del buen servicio en este producto, tan importante como en el caso del vino”, ha resaltado Iglesias, para quien los hosteleros “deben tomar conciencia de este aspecto tan importante en el consumo”.

Además de estas actividades, la cerveza ha cobrado más protagonismo que en años anteriores en el Salón, impulsada por el “boom” de sus versiones artesanales.EFEAGRO

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