Se mantiene la venta de dulces en Semana Santa

Torrijas, monas, buñuelos… colman los escaparates de las pastelerías

Con la llegada de la Semana Santa los escaparates de las pastelerías artesanales se llenan de sabores, aromas y colores con los dulces clásicos como torrijas, monas, buñuelos, pestiños,…

Algunas de las monas de Pascua más demandas esta Semana Santa. Foto: Cedida por el Gremio de Pastelería de Barcelona y provinciaAlgunas de las monas de Pascua más demandas esta Semana Santa. Foto: Cedida por el Gremio de Pastelería de Barcelona y provincia
Tradicionalmente pensados para hacer más llevadera la Cuaresma, se erigen en postres por excelencia también durante estas fechas, en la que destaca, por su trabajo casi escultórico, la mona de Pascua. Los pasteleros, que se afanan por ofrecer productos tradicionales remozados, esperan mantener las ventas del pasado año.

Las pastelerías artesanales estiman que las ventas de dulces típicos de Semana Santa se mantendrán similares al año anterior y recalcan que “el consumo todavía es bajo y no se ha recuperado, a pesar de la mejora de la economía” general.

Fuentes de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (Ceeap) explican a Efeagro que por “la crisis, el consumo nacional de productos típicos en Semana Santa ha caído un 30 %”.

Los pasteleros artesanos “continuamos en crisis en la parte de consumo que afecta a nuestro sector”, no obstante, valoran que en esta época las “tradiciones se mantienen“.

Las tradiciones mantienen las ventas

Opinión compartida por el presidente de la Federación Andaluza de Empresarios de Pastelería (FAEP), Francis Vílchez, quien, no obstante, se muestra más optimista y espera que las ventas de las pastelerías se incrementen en la región.

Confía en resultados positivos de consumo porque “la Semana Santa es muy andaluza, arrastra mucho turismo, lo que contribuye a un incremento generalizado de ventas”, también en dulces.

Este artesano andaluz reivindica, frente a las grandes superficies, la labor de asesoramiento y el trato personalizado que ofrecen los pasteleros a sus clientes

Vílchez reconoce, sin embargo, que no sólo la crisis ha afectado al resultado de las pastelerías artesanales, también el miedo a las calorías o el hastío de algunos consumidores ante postres que consideran iguales Semana Santa tras Semana Santa.

Habrá crisis de todo, pero no tenemos crisis de ideas“, rebate Vílchez, quien hace un llamamiento para que se hagan nuevas interpretaciones de los dulces clásicos y ofrecer, por ejemplo, unas torrijas de tiramisú, de chocolate o de vainilla.

Los dulces con más éxito en todo el territorio volverán a ser torrijas, monas, huevos de Pascua y bartolillos de crema.

Productos que también se comercializan en súper o hipermercados, y sobre los que estos profesionales recomiendan fijarse en precio, peso, calidad y frescura frente a los elaborados por los artesanos.

Torrijas, monas, buñuelos... Foto: Cedida por el Gremio de Pasteleros de Barcelona y Provincia

Torrijas, monas, buñuelos… colman los escaparates de pastelerías en Semana Santa Foto: Cedida por el Gremio de Pasteleros de Barcelona y Provincia

El presidente del Gremio de pastelería de Barcelona y Provincia, Elies Miró, comenta al respecto la conveniencia de fijarse en el peso de las piezas de chocolate (mona de Pascua) del súper.

“Proporcionalmente, algunas figuras contienen un precio/kilo parecido al de la figura de pastelería que está elaborada de forma artesanal y 100 % cacao”, asegura.

Una baza que intentan poner en valor los pasteleros artesanos: la calidad del producto.

Miró defiende la calidad de la materia prima usada en pastelería con “figuras de chocolate hechas 100 % de cacao de calidad”, mientras que a su juicio “los huevos que encontramos en cadenas y grandes superficies pueden contener sólo un 30 % de su peso en cacao”.

Las monas de Pascua son uno de los dulces clásicos de la Semana Santa en Cataluña, aunque también en la Comunidad Valenciana, casi elevada a obra de arte por el trabajo escultórico en ellas.

Miró defiende la calidad de la materia prima usada en pastelería con “figuras de chocolate hechas 100 % de cacao de calidad”

De temática diversa, este año los personajes más demandados serán los de Star Wars, Frozen, Minions o Patrulla Canina, sin olvidar las figuras relacionadas con los jugadores del Barça, ya que “cuando el equipo va bien en la Liga, la demanda sube“, apuntan desde el Gremio de Pastelería de Barcelona y provincia.

Cerca de 700.000 monas de Pascua

En toda Cataluña se prevé la venta de unas 680.000 monas de Pascua, de las que 470.000 se venderán sólo en la capital catalana y provincia; cantidad similar al año anterior, porque “la tradición de regalar la mona se mantiene prácticamente estable”.

Torrija de limón y "peta-zeta". Foto: Cedida por Ceeap

Torrija de limón y “peta-zeta”. Foto: Cedida por Ceeap

Aunque, sin duda y como todos los años, las reinas serán, en prácticamente todo el territorio nacional, las torrijas, bañadas en leche, vino o miel -e incluso las más transgresoras con manzana asada con crema de roquefort o de limón con “peta-zeta”-, y que tienen su feudo en Madrid, la comunidad con mayor venta de este postre, junto con los bartolillos.

Otro clásico son los buñuelos, cuyo consumo se halla muy extendido en Cataluña y la zona de Levante, aunque se va introduciendo en los últimos años en Madrid y Andalucía.

Los hornazos, toñas y panquemados son específicos de la Comunidad Valenciana, como el bollo de pascua en Asturias -especialmente en Avilés, donde tiene su origen-, mientras que en Castilla y León destacan como tradición el hornazo y las flores de Semana Santa.

En Castilla-La Mancha, las pastelerías artesanas contarán en su surtido con el hornazo manchego, los buñuelos, los rollos fritos y los canutos; en Extremadura son típicas las flores y los huesillos.

Toda la comunidad andaluza disfrutará esta Semana Santa de pestiños, tortas de aceite, flores de sartén y roscos fritos, a los que se suman los palillos de leche, de Córdoba, y los gañotes y las alpisteras, de Cádiz.

Otro de los postres típicos que aparecerán estos días en los escaparates del Norte de España es la leche frita y en Galicia es tradicional tomar con mayor alegría que en otras épocas los roscos de anís, filloas gallegas y el arroz con leche.

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