LA DO CAVA SE REINVENTA

“Paraje Calificado”, la alta gama de los espumosos

El Consejo Regulador del Cava ha presentado la nueva categoría de vino espumoso “Cava de Paraje Calificado”, que se sitúa en la más alta gama de las categorías Premium del cava.

Imagen de archivo de una consumidora de cava. EFE/Kiko Huesca.Imagen de archivo de una consumidora de cava. EFE/Kiko Huesca.

En el acto de presentación, que tuvo lugar ayer en el Palau de la Música, el presidente del Consejo Regulador del Cava y directivo de Freixenet, Pedro Bonet, señaló que la nueva categoría se distingue del resto por su “singularidad”, su “excelencia” y un requisito mínimo de crianza de 36 meses.

“Se trata de cavas que cumplen con unas características muy exigentes, unos controles de calidad exhaustivos y que se diferencian del resto porque tienen su origen en una área menor, un paraje único”, dijo Bonet.

Botellas de espumosos. Foto: DO Cava

Botellas de espumosos, en imagen de archivo. Foto: Efeagro/Cedida por DO Cava

Entre los requisitos esenciales de esta categoría se encuentran un mínimo de 10 años de antigüedad de las cepas, un rendimiento máximo de 18.000 kilos por hectárea, un proceso de vendimia manual, o un prensado máximo de 60 litros por cada 100 kilos de uva.

La categoría “Cava de Paraje Calificado” ocupará, según Bonet, la “punta de la pirámide cualitativa” de las categorías Premium de la DO Cava, cuya expedición anual de botellas representa el 12 % de los cavas elaborados.

El “Cava de Paraje Calificado” será la tercera categoría Premium de la DO Cava y la de mayor calidad, que hasta ahora se dividía en las categorías Reserva (con un mínimo 15 meses de crianza) y Gran Reserva (con un mínimo 30 meses de crianza).

Las primeras botellas de esta categoría, que busca situarse a la altura del Champagne francés, podrían comercializarse a finales de este año y se espera que su expedición represente, a medio plazo, un porcentaje cercano al 2 % que representa la categoría Gran Reserva.

De los 244 millones de botellas de la DO cava que se elaboran en España cada año, 30 corresponden a las categorías Premium, un 34 % de las cuales se venden en el mercado exterior a países como Bélgica, Estados Unidos o Australia. EFEAGRO

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