ALIMENTACIÓN TECNOLOGÍA

Estudian cómo aplicar la neurociencia al diseño de productos alimentarios

El centro tecnológico Eurecat participa en el proyecto CONOCE, que aplicará tecnologías disruptivas en el ámbito de la neurociencia a fin de desarrollar productos alimentarios innovadores adecuados a las necesidades y preferencias del consumidor.

Una planta de investigación en materia de alimentación. Foto: Cedida por AiniaUna planta de investigación en materia de alimentación. Foto: Cedida por Ainia

Según ha informado Eurocat, el proyecto ha sido aprobado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y será desarrollado por un consorcio de empresas entre las que se cuentan Aves Nobles y derivados (Aldelís), Grupo Carinsa, Codorniu, Cerealto Siro Foods y la Universidad Politécnica de Valencia, entre otras.

El responsable de Negocio del Sector Alimentación de Eurecat (empresa responsable de la coordinación técnica), Ignasi Papell, ha dicho que CONOCE “supone un cambio conceptual rupturista, pues sitúa al consumidor en el centro de cada una de las etapas del proceso de desarrollo de los productos alimentarios“.

De acuerdo con los datos aportados por Nielsen, compañía global de medición y análisis de datos, en un estudio que analizó 12.000 productos de gran consumo lanzados desde 2011, el 76 % desaparecieron tras un año en los lineales, porque, según Papell, “dichos productos no resolvían una necesidad de los consumidores”.

Medir la reacción del consumidor

La aportación de Eurecat al proyecto se centra en aplicar al proceso de diseño y producción de productos alimentarios técnicas de neurociencia con las que se obtienen mediciones de respuestas tanto de conducta como fisiológicas fuera del contexto de laboratorio.

Clientes intentan llenar la cesta de la compra en un supermercado. Foto: EFE/David Aguilar.

Clientes intentan llenar la cesta de la compra en un supermercado. Foto: EFE/David Aguilar.

El objetivo es, por un lado, comprender mejor al consumidor, sus necesidad y sus respuestas ante un producto nuevo en diferentes contextos de consumo y, por otro, estudiar cómo parametrizar las respuestas para incluirlas de forma sistemática en una nueva metodología de conceptualización del producto.

Eurecat también abordará la mejora en la eficiencia del procesado alimentario, para que el proceso de elaboración se oriente hacia el consumidor.

La IA, otra herramienta clave

Para ello, utilizarán Inteligencia Artificial para crear nuevas herramientas que flexibilicen la producción, de manera que crear y adaptar nuevos productos sea más ágil y cueste menos, para poder responder con velocidad a la demanda del mercado.

CONOCE se trata de un “hito en la I+D+i de las empresas alimentarias españolas“, porque “todas las compañías participantes van a poner el foco en el consumidor utilizando tecnologías digitales no empleadas hasta la fecha”.

El proyecto, que cuenta con un presupuesto global de 5,7 millones de euros para los próximos cuatro años, se enmarca en la convocatoria del Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN), que financia grandes proyectos de investigación industrial y desarrollo experimental.

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Publicado en: Alimentación y Bebidas
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