CONSUMO NOCHEVIEJA

Uvas y cava: las tradiciones por fin de año que no cambian

Las uvas y el cava forman parte del acervo cultural español y un año más coparán el protagonismo durante fin de año. Mientras que el sector de la uva evoluciona con nuevas variedades y formatos, el del espumoso confía en minimizar daños tras el proceso catalán

Varias personas toman uvas en la Puerta del Sol, en Madrid. EFEAGRO/Kiko HuescaVarias personas toman uvas en la Puerta del Sol, en Madrid. EFEAGRO/Kiko Huesca
Empezar el año con varias uvas en la boca mientras besas a tus allegados y balbuceas ¡Feliz año! es una tradición que perdura en España pero que evoluciona de la mano de agricultores, industria alimentaria, comercializadores y fruterías con nuevas variedades y formatos atractivos y a la carta.

La comodidad y el que nadie se atragante durante las campanadas es lo que hace que la oferta se diversifique y que esta semana encontremos las doce uvas dentro de una caja de reloj o en un zapato decorativo, en lata -peladas, sin pepitas y en almíbar- o en racimo con o sin las semillas que parece que tienen cada vez menos amigos.

La clásica uva aledo, de la denominación de origen protegida (DOP) Vinalopó (Alicante) sigue siendo con diferencia la más consumida ya que, pese a tener semillas, tiene una piel muy fina y más sabor gracias a que los racimos se protegen con bolsas de papel mientras crecen en el árbol.

Dos millones de kilos

Para este fin de año el presidente de la DOP Uva Embolsada de Mesa de Vinalopó, José Bernabéu, ha confirmado a Efeagro que los españoles dispondrán de nuevo de dos millones de kilos que, entre otras bondades, están libres de productos insecticidas gracias a su sistema de protección, aunque no son de producción ecológica.

La aledo se recolecta en diciembre, a diferencia de otras variedades sin pepita que son más tempranas y llevan semanas en cámaras frigoríficas o proceden del hemisferio sur y han hecho un largo viaje, ha explicado Bernabéu, que también ha reconocido que ya en la provincia se está apostando por variedades sin pepita.

El presidente de honor de la Federación Nacional de Detallistas de Frutas y Hortalizas, Luis Pacheco, ha reivindicado en nombre de los fruteros de España el protagonismo de “un producto humilde” como la uva en Nochevieja, de la que una ración no llega al euro y al que se le encomienda la “difícil misión de despedir el año“.

Detalle de algunas uvas de la suerte. Foto: EFE/Manuel Lorenzo

Detalle de algunas uvas de la suerte. Foto: EFE/Manuel Lorenzo

Para los fruteros supone un espaldarazo poner un producto hortofrutícola como protagonista de la Navidad“, ha sentenciado antes de recomendar que los consumidores reserven en su tienda las uvas y luego las recojan el mismo día 31 ya que en los frigoríficos de los establecimientos se conservan mejor que en casa.

Pacheco ha apuntado que la frutería tradicional ofrece a sus clientes habituales “uvas a la carta” preparadas, por ejemplo, en una copa con lazos, dentro de una caja de reloj o en un pequeño zapato de tacón.

La “comodidad y conveniencia” de las 12 uvas peladas, sin pepitas y en lata fueron las causas del lanzamiento de las “Uvas de la suerte” en 2001 por la conservera murciana Cofrusa, ha recordado su director de Operaciones, Pedro Marín.

Ahora -ha apuntado- se venden millones de unidades y se consumen hasta en la Antártida, como en ocasiones ha hecho la tripulación del buque de investigación oceanográfica Hepérides.

Exportación y premium, las apuestas del cava

Las empresas del cava se enfocan en referencias premium y en la exportación para cerrar un buen ejercicio, pese a los riesgos que enfrentan los elaboradores del Penedès -la comarca que concentra el 95 % de la producción- en el mercado nacional derivados de los acontecimientos políticos en Cataluña.

El presidente de Pimecava, Xavier Nadal (Cavas Nadal), ha destacado el “buen ánimo” con el que afrontan la campaña navideña.

En el acumulado del año, las ventas de todo el sector del cava son positivas, ya que durante el primer semestre repuntaron un 6 % en volumen, aunque con distinta intensidad en España (+2 %) y exportación (+7,5 %), con un fuerte ascenso de reservas y grandes reservas, es decir, los que aportan mayor valor añadido (+19 %).

La dinámica de crecimientos de ventas en volumen y en valor continuará durante la Navidad, de forma “sostenida” en España y de manera más destacada en el exterior, ha anticipado el presidente de esta patronal, que adhiere el 89 % de los cavistas, el 11 % de las botellas elaboradas y el 16 % de la facturación global.

Cava. Foto: EFE.

Cava. Foto: EFE.

Más ventas de champán

Nadal ha recordado a Efeagro que el boicot de 2005 a cavas catalanes y la proliferación de denominaciones de origen de vinos españoles, unas 90 ya, aceleraron los esfuerzos de las pequeñas cavas para “repartir los huevos en cuantos más mercados mejor“.

Ha reconocido que el sector empresarial vive con expectación los acontecimientos políticos de Cataluña “porque no es una situación menor”, pero confiesa que no se ha reflejado en menores ventas porque “el consumidor es inteligente y sabe separar el grano de la paja”.

También las empresas del champán francés continúan aumentado las ventas en España -un 28,03 % más en el acumulado de los últimos tres años, desde 2014-; rozan de nuevo el umbral de los 4 millones de botellas y encaran con optimismo la Navidad, campaña que concentra las principales salidas al mercado.

El sector todavía no ha recuperado en España los niveles anteriores a la crisis(llegó a comercializar 4,6 millones de botellas en 2007), pero se asienta en una zona de confort y nuevos crecimientos.

EFEfood

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