GASTRONOMÍA

Los secretos de la cocina de convento se descubren en Extremadura

El Conventual de San Benito de Alcántara, en Alcántara (Cáceres), acogerá el próximo fin de semana las I Jornadas de Cocina Conventual, en las que se analizará el papel de los conventos más importantes de Extremadura y su influencia en las técnicas culinarias.

Dulces de convento. Foto: Alfredo Aldai. Dulces de convento. Foto: Alfredo Aldai.

Esta iniciativa se enmarca en el proyecto Tajo Internacional Destino Gastronómico, muy ligado a la cocina conventual, siendo el objetivo de estas jornadas divulgar este rasgo diferencial de la gastronomía extremeña, según informó el gobierno extremeño.

Asimismo, en estas jornadas se darán a conocer las raíces históricas y los entresijos de las cocinas monacales, los secretos de uno de los recetarios conventuales más famosos, el de la Orden de Alcántara, y las técnicas culinarias de los conventos.

Esta actividad, en la que participarán prestigiosos cocineros e investigadores en historia, va dirigida a instituciones públicas o privadas relacionadas con cocina y gastronomía, empresarios de hostelería y restauración, medios de comunicación especializados y en general profesionales del turismo y la gastronomía.

El viernes, día 21, se celebrará el I Foro de Extremadura de Cocina Conventual para Profesionales en el que participarán como ponentes Juana Santano Díaz, licenciada en Geografía e Historia y responsable de la Biblioteca de Alcántara, y el escritor Jesús Sánchez Adalid.

Asimismo, habrá una mesa redonda de la que formarán parte Benjamín Caballero, jefe de cocina del restaurante Botein y presidente de Extremachef; Francis Refolio, del restaurante El Corregidor y profesor técnico de cocina y pastelería; y el cocinero y profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Extremadura, José Manuel Galán.

El broche final a la jornada correrá a cargo del chef extremeño Alberto Moreno, candidato español en el prestigioso concurso internacional Bocuse d’Or 2015, quién ofrecerá una demostración de cocina conventual en forma de clase magistral.

Los días 22 y 23 se realizará una Muestra de Cocina Conventual, en la que el público podrá participar en los diferentes talleres que se llevarán a cabo tanto el sábado como el domingo.

Además, habrá un taller de dulces conventuales en el que se podrá aprender a elaborar artesanalmente dulces conventuales; cocina en directo, en la que un chef especializado mostrará de forma didáctica y divertida las técnicas de las cocinas monacales aplicadas a la cocina moderna, y un concurso máster conventual, en el que un niño y un adulto tendrán que preparar un plato propuesto por el chef.

Asimismo, en el interior del Conventual de San Benito se localizará una exposición en la que se podrán degustar dulces tradicionales y de convento. EFEAGRO

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