GASTRONOMÍA

Los hermanos Roca visitan México con su restaurante a cuestas

Las ganas de mejorar y el rechazo al inmovilismo fueron las razones que llevaron a los hermanos Roca a aceptar el proyecto de transportar su restaurante a varias ciudades del mundo, lugares como la capital mexicana, donde ayer hablaron de este transgresor plan.

Jordi Roca (c) junto a sus hermanos Josep y Joan en una imagen de archivo. Foto: Sashenka Gutierrez.Jordi Roca (c) junto a sus hermanos Josep y Joan en una imagen de archivo. Foto: Sashenka Gutierrez.

“Estábamos muy cómodos en casa trabajando llenos siempre y no nos hacía falta salir para demostrar nada. Pero esto fue una transgresión, una apuesta, romper barreras, romper el estatus de comodidad que teníamos y lanzarnos a la aventura”, dijo a Efe en una entrevista el menor de los hermanos, Jordi, recientemente reconocido como el mejor repostero del mundo.

La “valentía de ir un poco más allá” fue la que les llevó a decir “sí” a la “aventura” de trasladar su premiado Celler de Can Roca desde un barrio obrero de Girona hasta el otro lado del charco.

Los hermanos Roca viajan al otro lado del charco

Y el traslado es literal, ya que a Joan, Josep y Jordi los acompaña un equipo de cerca de 40 personas, sus trabajadores del establecimiento al que la revista británica Restaurant Magazine consagró como el mejor del mundo en 2013 (segundos este año).

“Nunca habíamos viajado todos juntos. Somos 38 personas moviéndonos y viviendo a flor de piel cada nuevo evento. Cuando sales de tu zona de confort en la que estás cómodo, en la que lo tienes todo a mano y en la que habitualmente trabajas, pasan cosas, vives (…) con más intensidad todo lo que pasa”, contó.

Para poder participar en este proyecto patrocinado por el banco español BBVA y que hoy aterriza en la Ciudad de México, que es el punto medio de su ruta, han tenido que cerrar por un tiempo El Celler.

Ya han visitado las ciudades estadounidenses de Houston y Dallas (Texas, EE.UU.) y la mexicana Monterrey y después viajarán a Colombia y Perú, siempre para seguir aprendiendo, dijo a Efe el hermano mediano, Josep, sumiller del restaurante.

En México sobre “elaboraciones complejas como los moles”, sobre “bebidas como el mezcal o el pulque”, en Colombia “sobre el café”, en Perú “sobre los piscos”.

“Es una situación privilegiada y una sensación de poder llevar a cabo algo con felicidad interna, con la sensación de que hacemos un núcleo más duro y que probablemente cuando volvamos seremos muchísimo mejor”, aseguró.

Y es que a los Roca no les sirve que les digan que son los mejores, pues siempre quieren superarse, plantearse nuevos retos.

Los hermanos Roca.

Los hermanos Roca.

“Tenemos mucho por aprender, mucho por hacer y que más allá de lo que te digan que tú eres, tienes caminos que recorrer, barreras por romper, puertas para abrir y qué bonito poder hacerlo con el equipo del lado”, apuntó en la entrevista.

Para el hermano mayor, Joan, proyectos así sirven además para darse cuenta de que aun cuando sabes mucho de cocina, sabes poco, “porque hay otras culturas que son distintas a la tuya, que tienen una gran cantidad de diversidad en forma de recetas, de técnicas de cocinar, incluso de productos”.

Por ello, confesaron los hermanos, les gustaría poder repetir este proyecto anualmente.

“Esta oportunidad que tenemos de conocer in situ, de poder viajar a estos lugares y podernos mezclar con sus cocineros, con sus productos, en sus mercados, o incluso en los lugares de origen de esos productos para nosotros es un aprendizaje impagable”, apuntó Joan.

En una conferencia de prensa previa celebrada esta mañana contaron que algunos de los platos del menú que ofrecerán para clientes preferenciales de BBVA Bancomer, filial mexicana del banco español, estarán inspirados en la cocina de México, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Además de estas cenas, en sus viajes los Roca están ofreciendo clases magistrales en academias culinarias y se van a llevar a dos estudiantes por cada ciudad visitada para que se formen en su restaurante.

Todo para seguir con otra de sus motivaciones, la de colaborar con la formación y transmitir sus conocimientos nacidos en la cocina de su madre y evolucionados hasta su actual cocina de experimentación que tantos éxitos les está generando. EFEAGRO

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