Esperan incrementar sus ventas

Los productores de dorada y lubina, optimistas ante la campaña de Navidad

El sector de la acuicultura marina espera una campaña de ventas “muy buena”, por el incremento de la demanda y por su disponibilidad para suministrar pescado a comidas multitudinarias, como las de empresa.

Dorada española con el sello 'Crianza de nuestros mares'. Foto: ApromarDorada española con el sello "Crianza de nuestros mares". Foto: Apromar

La Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos (Apromar) prevé que los ingresos sean mejores que los del año pasado,  por repuntar la demanda de lubina, pescado muy habitual en las mesas navideñas. También esperan buenas ventas de dorada.

Esta época del año es una de las más importantes para la comercialización de los piscicultores -junto con el verano-, porque crece el consumo y la petición de pescados de tamaño grande, según ha explicado el gerente de Apromar, Javier Ojeda.

El consumidor aumenta sus peticiones de pescado de tamaño grande en Navidad. Según Apromar, la producción de acuicultura sustituye en las mesas al tradicional besugo, ahora escaso.

El responsable de esta patronal ha señalado que tradicionalmente el besugo era uno de los pescados preferidos en las mesas navideñas, pero ahora es más difícil encontrar ejemplares grandes de esta especie, lo que ha provocado una mayor demanda de la lubina.

Entre las bazas para este sector, Ojeda ha mencionado que los precios no varían tanto en comparación con el resto del año.

Además, los acuicultores consideran que a la hora de planificar comidas numerosas, tales como las celebraciones de empresa, es más fácil contar con dorada o lubina de acuicultura para tener asegurado el género, porque no dependen del nivel de capturas en un puerto.

Una mujer compra en una pescadería. EFE/ Archivo

La lubina es uno de los pescados más consumidos en Navidad. Una mujer compra en una pescadería. EFE/ Archivo

El sector de piscicultura marina confía también en el impacto positivo de la creación de su marca colectiva “Crianza de nuestros mares” para promocionar el consumo de lubina, dorada y corvina obtenida en España.

A la sal, al horno o para sushi

La lubina está considerada como una de las “grandes estrellas” de las mesas de Navidad, donde “a la sal” es una fórmula muy habitual porque garantiza que su carne es “jugosa”, según los consejos de cocina de la campaña “Crianza de nuestros mares”.

También se puede preparar a la plancha, al horno, estofada con verduras, aromatizada con tomillo, pimienta e, incluso, trufa.

Los piscicultores sugieren un txacolí del País Vasco, una sidra de Asturias o un Albariño gallego, como acompañamiento e incluso para integrarse con la lubina, por ejemplo a través de reducciones con verduras.

Para la dorada, recomiendan también la preparación “a la sal”, como ingrediente de calderetas de pescado, o a la espalda, a la brasa e incluso en carpaccio, si el producto tiene “la máxima frescura”.

Por otro lado, Apromar propone la corvina por su “sabor suave y delicado y bajo contenido en grasa”, tanto al vapor como a la plancha con aceite de oliva; se le pueden aplicar las mismas recetas que al atún o salmón.

Los acuicultores recuerdan que todos estos pescados resultan “perfectos” para preparar sushi y sashimi.

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