La reinvención de elBulli

Un centro de creación gastronómica con cenas 20 días al año. El proyecto elBulli1846 supondrá una inversión de 9 millones de euros y está previsto que se inaugure a principios de 2016 en el mismo entorno natural de Cala Montjoi.

Ferran Adrià en la presentación del proyecto. Foto: EFE.Ferran Adrià en la presentación del proyecto. Foto: EFE.

El chef Ferran Adrià, impulsor del proyecto junto con su socio Juli Soler, ha dado a conocer hoy la iniciativa en Barcelona y ha explicado que este nuevo espacio “ha sido concebido como centro de investigación en cocina de vanguardia, de promoción de la cultura gastronómica y de formación de alto nivel”.

La creación elBulli1846 se compondrá de un área expositiva de más de 4.300 metros cuadrados, en gran parte soterrados, más un campus con talleres y residencia.

El nombre del centro, que será uno de los vértices de elBulliFoundation, alude, ha recordado Adrià, al número de platos que salieron de elBulli, así como a la fecha de nacimiento del famoso cocinero y escritor culinario Auguste Escoffier.

Además de la inversión, Juli Soler y Ferran Adrià harán una donación a la Generalitat de los terrenos y edificios del nuevo espacio.

El proyecto elBulli1846, que albergará a su vez el laboratorio elBulliDNA, ha obligado al gobierno catalán a elaborar un anteproyecto de ley, que incorporará el propio proyecto arquitectónico y que declarará el interés público de esta actuación, una iniciativa que, según Adrià, ha sido explicada a todos los grupos políticos del Parlament y que previsiblemente “se aprobará por un amplio consenso” el próximo mes de julio.

La aprobación del Parlament equivaldrá a la licencia para iniciar las obras en septiembre y acabarlas en marzo de 2016, según ha informado hoy el conseller de Territorio y Sostenibilidad, Santi Vila.

El proyecto elBulliDNA será un equipo creativo de 30-40 personas, profesionales de la gastronomía y de diversas disciplinas, que explorarán y experimentarán durante ocho meses al año sobre la eficiencia en la creatividad, utilizando la cocina como lenguaje.

Este mismo equipo será el encargado de ofrecer veinte días durante un mes al año -septiembre o julio- cenas en elBullirestaurant, en las que el 50 % de las plazas serán gratuitas y concedidas por sorteo y el 50 % restante serán de pago para asegurar la recaudación de fondos para perpetuar la misión de la fundación.

A través de la subasta de la bodega de elBulli y de otras acciones, la fundación cuenta actualmente con 6 millones de euros, pero “el objetivo es disponer de 100 millones, que garantice la continuidad del centro a 50, 100 o 300 años vista”.

Sin ser un museo tradicional, elBulli1846 será también un centro expositivo que albergará los 40.000 documentos y objetos del mítico restaurante, con un planteamiento museográfico que recurrirá a las más modernas tecnologías, gracias a su socio tecnológico, Telefónica.

El proyecto arquitectónico, obra del taller de Enric Ruiz-Geli, prevé la reforma y rehabilitación del antiguo restaurante, junto con la construcción del nuevo equipamiento, donde se ubicarán el laboratorio creativo elBulliDNA como itinerario visitable de elBulli1846.

Gran parte de las nuevas instalaciones, ha comentado el arquitecto, serán soterradas para no alterar el paisaje del Parque Natural de Cap de Creus, integradas en el arbolado existente mediante un sistema de muros de piedra seca.

Asimismo, se rehabilitará la Casa Marketta, que lleva el nombre de la fundadora de elBulli, para destinarla a campus-residencia del equipo creativo.

En opinión de Adrià, “la capacidad de atracción de turismo mundial de calidad contribuirá al desarrollo económico y social de la zona, al mismo tiempo que permitirá dinamizar el Parque Natural del Cap de Creus.

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