GASTRONOMÍA

La coctelería del futuro asoma en “Mix & Shake”

Desde el primer gin-tonic hasta llegar a los combinados preparados con acrobacias, pasando por el Dry Martini de James Bond, la coctelería repasa su historia y busca nuevas aplicaciones en el congreso “Mix & Shake”, el mayor del sector en España y uno de los más importantes a nivel internacional.

play La coctelería del futuro asoma en “Mix & Shake”

Un certamen que aterriza hoy Madrid y se celebrará hasta el próximo jueves, después de una exitosa primera edición en Valladolid en 2012, para reunir a profesionales de la hostelería, “bartenders” e industria, “en un momento en el que España es referente gastronómico mundial”, según ha afirmado a Efeagro su presidente, Álvaro Varela.

Se trata de un sector que no sólo implica a refrescos y bebidas espirituosas, sino que supone un gran nicho de mercado para industrias como la de las especias, los botánicos o las frutas, cada vez más presentes en los combinados.

Entre barras y auditorios destinados a talleres y conferencias, este congreso es también un escaparate para empresas hortofrutícolas como MundoFruta, que ha traído novedades como la “fresa-piña” o frutas exóticas como la “mano de buda” o el yuzu, para satisfacer a cocteleros y clientes ávidos de originalidad en sus copas.

Y es que, sin renunciar a las recetas de siempre, la coctelería tiende “a la exclusividad”, hacia recetas inéditas y “difíciles de reproducir más de una vez”, ha destacado a Efeagro el coctelero y profesor en la Cámara de Comercio de Madrid, Fermín Román, sumergido en la preparación de un gin-tonic con flor de malva, bergamota y macís, la cáscara de la nuez moscada.

El botánico marca la diferencia

“Las mismas botellas están en muchos bares. El alcohol y el refresco son como un lienzo, pero los botánicos son los colores. Cada bartender puede pintar su propio cóctel”, ha argumentado el experto Pepe Orts, de la empresa Toque Especial, para quien “la coctelería está madurando hacia la personalización”.

Un sector, el de la también llamada “mixología” -porque busca explorar mezclas de ingredientes- o “gastronomía líquida”, que reivindica su espacio en el “boom” culinario mundial.

“Nosotros siempre hemos tenido un recetario. No hay ninguna diferencia entre cocinar con fuego o cocinar con hielo”, ha argumentado Román, tras infusionar un poco de ron en clavo para su siguiente preparado.

Prueba de ello es la presencia de chefs en el congreso, como Mario Sandoval, que junto a Miguel Pérez explorará el origen de los sabores en un maridaje de platos y cócteles que rendirá homenaje al viaje de Cristóbal Colón a América.

También hay espacio para el arte de la escultura con hielo o el tallado de vegetales, con expertos como Stepane Nabti y Judit Comes, o charlas sobre periodismo especializado, con el histórico columnista del Washington Post Jon Wilson.

Los cócteles entraron hace décadas en el imaginario colectivo a través del arte y, en concreto, del cine, un tema que abordará en su ponencia Diego Cabrera, argentino afincado en España y uno de los profesionales del sector más reconocidos a nivel internacional.

“El cine es muy importante en el mundo de la coctelería. Hay picos de consumo en función del éxito de una películas, porque la coctelería es sofisticación y elegancia; es algo distintivo a lo que la gente quiere acercarse”, ha destacado Cabrera.

Y ha recordado ejemplos como el Martini “agitado y no revuelto” de James Bond o el Cosmopolitan, un combinado de trago corto a base de vodka, cointreau y zumo de arándanos, que popularizaron las chicas de la serie “Sexo en Nueva York”.

España busca su hueco en este sector dominado tradicionalmente por el mundo anglosajón, aunque, según Cabrera, hay “un modo de hacer copas muy español, que actualmente se exporta” y marcado por la hegemonía del gin-tonic, con sus versiones más coloristas y sofisticadas.

Etiquetado con: , , ,
Publicado en: Alimentación y Bebidas     Bebidas alcohólicas     Gastronomía     Gastronomía
(No Ratings Yet)
Loading...

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.