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La caja de la restauración sube casi un 5 % en 2017

El sector de la restauración en España ha visto en 2017 cómo por cuarto año consecutivo crece su facturación y cerrará el año en torno a los 23.100 millones de euros.

Un grupo en un restaurante. Foto: Efeagro / cedida por Eltenedor.es.Un grupo en un restaurante. Foto: Efeagro / cedida por Eltenedor.es.

Este volumen de ingresos supone un aumento del 4,7 % respecto a 2016 gracias sobre todo “a la mayor predisposición al gasto por parte de los consumidores derivada de una favorable coyuntura económica y al buen comportamiento del gasto de los turistas extranjeros”. Así lo detalla un estudio del Observatorio Sectorial DBK, de la consultora Informa.
Aunque las expectativas de crecimiento son “favorables” a corto y medio plazo, los autores del informe han recordado que el mercado de la restauración “todavía se encuentra más de un 20 % por debajo del máximo alcanzado en 2007“.
En esta mejora juegan un papel clave las cadenas de restauración organizada, que representan ya más de una tercera parte de toda la facturación (34 %) después de haber subido en cuota de mercado seis puntos desde 2012.

Un camarero porta varios platos en un chiringuito de Málaga . Foto: EFE/ Jorge Zapata

Un camarero porta varios platos en un chiringuito de Málaga . Foto: EFE/ Jorge Zapata

De acuerdo a los datos registrados en 2016 -los de este año todavía no están cerrados-, los restaurantes con servicio en mesa concentran el 85 % del gasto en la restauración.
Sobre la concentración empresarial en el sector, el estudio apunta que las diez mayores compañías de restauración en España representan menos del 10 % de los ingresos.
A principios de año el número de firmas gestoras de restaurantes superaba las 68.000, 2.500 más que en enero de 2016, con un total de 76.492 locales repartidos por el país

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Publicado en: Gastronomía

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