GASTRONOMÍA

José Andrés: “Hay que aplaudir a quien toma el riesgo de fracasar”

El chef José Andrés ha reconocido hoy la labor de los pequeños empresarios y productores que han invertido para exportar el valor de los alimentos españoles en el extranjero, “aun a riesgo de fracasar”, ya que, gracias a ellos, “se ha desarrollado fuera una gastronomía española de calidad”.

El cocinero José Andrés en el III Madrid Food & Drinks Summit. Foto: EFE. El cocinero José Andrés en el III Madrid Food & Drinks Summit. Foto: EFE.

Así lo ha valorado el cocinero durante su intervención en el III Madrid Food & Drink Summit 2015, organizado por la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la consultora Kreab.

“En España cuando alguien fracasa se le tacha y se le critica; hay que aplaudir a quien toma el riesgo de fracasar, porque eso significa que alguien ha querido hacer algo imposible”, ha afirmado el cocinero asturiano, propietario de más de 15 restaurantes en Estados Unidos, donde aterrizó hace veinticinco años.

José Andrés ha puesto como ejemplo la labor de su amigo y empresario castellanoleonés Santiago Martín, quien consiguió en 2007 que el jamón ibérico llegará por primera vez de forma oficial y legal a Estados Unidos, al crear la primera marca que cumplía todos los requisitos para su exportación.

“Si hubiera fracasado le hubiéramos llamado loco, pero gracias a él luego vinieron otras marcas y yo pude tener este producto indispensable de nuestra gastronomía. ¿Se puede hacer cocina española en Washington sin jamón ibérico? Es casi imposible”, ha reflexionado.

La calidad, siempre presente

En este sentido, ha argumentado que “la calidad siempre tiene que estar presente” y que “hace falta creatividad empresarial para explicar al cliente el valor de los productos que utilizamos”.

“Da igual si es un restaurante de 400 dólares o de 5; la calidad es esencial”, ha defendido el creador de más de diez conceptos de restaurante, desde alta cocina hasta un camión de bocadillos, su “food truck”, denominado “Pepe”, en el que el cliente puede comer por seis o siete dólares.

Andrés ha apuntado que “cada vez hay más competencia” para quienes quieren hacer cocina española por el mundo, pero que “la competencia también es algo que hay que aplaudir, porque nos anima a aprender y a hacer las cosas mejor”.

“América no deja de ser un lugar donde todo el mundo mira, y sigue siendo un poco asignatura pendiente para España. En los últimos 25 años se han hecho las cosas muy bien, pero creo que el Gobierno debe invertir más. Se invierte poco para la cantidad de retorno que tiene esa inversión”, ha planteado.

Al cocinero se ha referido la ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, durante la clausura de la jornada.

José Andrés es “el ejemplo del emigrante triunfador” y un “grandísimo embajador de la Marca España”, ha asegurado García Tejerina. EFEAGRO

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