GASTRONOMÍA ROBUCHON

Grupo Joël Robuchon desembarca en España con un nuevo modelo de restaurante

El Grupo Joël Robuchon, unos de los más importantes de la hostelería mundial, ha escogido Madrid para abrir su primer restaurante en España, y será un nuevo concepto creado para un local de 900 metros cuadrados con mucha historia: el que hasta 2017 ocupase Embassy.

Expositores de productos 'delicatessen'. Foto: EFE ARCHIVO/   KoteExpositores de productos "delicatessen". Foto: EFE ARCHIVO/ Kote

Con cerca de una treintena de restaurantes en Europa, Norteamérica y Asia, y casi idéntico número de estrellas Michelin, este emporio gastronómico construido por el prestigioso cocinero francés continúa su expansión mundial tras su fallecimiento, en agosto de 2018 en Ginebra por un cáncer, y después de abrir en Londres Le Comptoir y Le Deli, proyecta “nuevos conceptos” para Milán (Italia) y Madrid, han anunciado a Efe fuentes de la empresa.

Para la capital española se desarrollará un nuevo concepto, en el que aún están trabajando, adaptado al tamaño del local: 900 metros cuadrados distribuidos en tres plantas, además de una terraza. “Seguramente sería un mix de varios de nuestros conceptos: un gastronómico, salón de té, Deli…. Sería un modelo a estrenar en Madrid”, añaden.

La venta del local, ubicado en la esquina entre la calle Ayala y el Paseo de la Castellana, se hizo efectiva entre los propietarios de Embassy y el Grupo Joël Robuchon en febrero del año pasado, han informado a Efe fuentes de la consultora inmobiliaria Torit Allocation, que participó en la operación.

Según dicha fuente, no es el único local por el que se ha interesado el grupo hostelero, por lo que podrían seguir creciendo en la capital.

“Este tipo de oferta de hostelería hace falta en Madrid porque, aunque el sector está como loco, sigue habiendo clientes para todos”, asegura un experto inmobiliario.

Las obras ya han comenzado en el interior del espacio, aunque se resisten a dar fecha de apertura.

El chef francés Joël Robuchon.

Para la gestora de Embassy, Adriana Rivera, se trata del “mejor local que podían haber elegido. Estamos encantados de que sea este grupo quien vaya al local, porque valoran su historia y también lo compran un poco por eso”.

Ha recordado que Embassy fue “un restaurante con muchísima historia” y que el grupo hostelero que creó Robuchon es “parte de la historia culinaria europea y mundial”.

La relación de Robuchon con España

El de Madrid será el primer restaurante del grupo en España, aunque el propio Robuchon aseguró en febrero de 2015 en una entrevista con Efe con motivo de su participación en Madrid Fusión que “nunca” abriría en España porque “ya hay muchos restaurantes y cocineros excepcionales”.

Enamorado de España, de sus productos y de su cocina, el chef galo nacido en 1945 en Poitiers fijó su residencia de verano en Calpe (Alicante) y en la barra de tapas del Nou Manolín de esta ciudad se inspiró para crear L’Atelier, un modelo de restaurante que combina esta tradición española con las barras de sushi de Japón.

Fue el cocinero más laureado del mundo, incluido el título de Chef del Siglo en 1990, y el que más estrellas Michelin acumuló en sus restaurantes.

Quienes dirigen ahora su grupo hostelero han escogido un local emblemático de la capital para desembarcar en España, ya que fue sede durante 86 años del salón de té Embassy, un lugar clave en la Segunda Guerra Mundial para facilitar la salida de judíos hacia Portugal gracias a su propietaria, la irlandesa Margarita Kearney Taylor.

Los propietarios lo cerraron por problemas económicos en 2017, porque ese concepto de negocio no funcionaba en el panorama gastronómico madrileño. Tenía un restaurante, un salón de té y una tienda de productos delicatessen.

“Fue un dolor enorme cerrar; por su tamaño, la tienda era la que más facturaba del grupo -Embassy sigue abierto en el barrio de Aravaca, en La Moraleja, en la calle Potosí y en dos centros de El Corte Inglés- pero nuestro talón de aquiles era el salón de té. No fuimos capaces de adaptar a nuestro cliente a la época actual”, señala Adriana Rivera. EFEAGRO

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