EL SECTOR QUIERE DIMNIFICAR EL OFICIO

Cortadores de jamón crean una asociación mundial

La Asociación Gaditana de Amigos del Cuchillo Jamonero (AGACUJ) cambiará su denominación de Gaditana a Global con el objetivo de acoger a todos los cortadores de jamón del mundo para dignificar esta labor, que se considere un oficio y se luche contra las estafas y fraudes.

Jóvenes cortan y degustan jamón. Foto: Archivo EFE/ Iván QuinteroJóvenes cortan y degustan jamón. Foto: Archivo EFE/ Iván Quintero

Pedro Mora, promotor de la iniciativa y uno de los cortadores españoles más premiados del mundo, explica que el cambio de denominación y de objeto del colectivo, que agrupa ahora a 110 socios, permitirá poner freno a estafas, consensuar medidas sobre las normativas y organizar encuentros, como el que el 4 de septiembre celebra la localidad de Chipiona.

Esta ciudad del sur español acoge la segunda edición de un concurso de cortadores de jamón que, por primera vez, tendrá concursantes de otros países, entre ellos Filipinas, Rusia y Rumanía, lo que da una idea de las dimensiones alcanzadas sobre el cuidado y el respeto al jamón.

“Van a participar 12 concursantes, dos de ellos fuera de concurso, pero va a ser un certamen diferente porque a la propia competición le sumamos ponencias y charlas de grandes expertos que sirven para divulgar mejor entre el público general la cultura del jamón”, explica Mora, con 72 premios en su haber.

“Pata negra”

Mora aboga por enseñar al consumidor como distinguir este producto típico español y darle algunas claves, como que los auténticos jamones de pata negra -la categoría más apreciada- son los que se sacrifican entre finales y principios de cada año; de ahí que los que hayan sido sacrificados en otra época del año no pueden recibir tal consideración.

Una sesión de corte de jamón ibérico. Foto: EFEAGRO

Una sesión de corte de jamón ibérico. Foto: EFEAGRO

“El jamón ibérico y todos sus derivados es el producto ‘gourmet‘ más demandando del mundo y nos podemos cargar el sector si no lo respetamos”, advierte el experto, quien recuerda que la asociación que ahora quiere ser global lleva tiempo reclamando la consideración de oficio para los cortadores de jamón.

El concurso que se celebrará en España en septiembre contará con premio al mejor cortador, pero también al corte más creativo, al que saque la ración más bonita y al que consiga tres platos de 100 gramos exactos.

El jurado otorgará los premios teniendo en cuenta las bases del concurso, que otorgan puntos en función del orden y la limpieza, la cantidad de platos obtenidos, el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas o el tiempo empleado. “Es una oportunidad única para el consumidor y para el público en general, porque ver cortar un jamón es todo un espectáculo”, apunta el promotor. EFEAGRO

Etiquetado con: ,
Publicado en: Alimentación y Bebidas
(No Ratings Yet)
Cargando…

EFE VINOS

Viñedos de Bodegas Muga. Foto: G.Mena
BODEGAS MUGA ATRAE 20.000 "ENOTURISTAS" AL AÑO

Un paseo en globo por viñedos riojanos