GANADERÍA CORONAVIRUS

El coronavirus, un torpedo inesperado a la línea de flotación de muchos ganaderos

El cierre de los restaurantes y la incertidumbre del consumidor ante la situación provocada está afectando sobremanera a productos como el cordero, el cochinillo, el ibérico, el vacuno selecto y algunos quesos.

Unos ejemplares de vacuno. EFE/Javier Cebollada
Unos ejemplares de vacuno. EFE/Javier Cebollada

El cierre de los restaurantes y la incertidumbre del consumidor ante la situación provocada por el coronavirus: en tres semanas el virus es ya un actor impredecible en el ámbito económico y un torpedo a la línea de flotación de muchos ganaderos e industriales de un sector que supone el 1,2 % del PIB.

Las ventas de cordero, cochinillo, ibérico, piezas de vacuno de alta gama o queso selecto viven horas muy bajas por la irrupción de un minúsculo patógeno que pone en jaque a un sector mayúsculo para la economía como es el ganadero, que representa el 1,2 % del PIB, y sus industrias afines, con muchos emprendedores abocados a la ruina sobre todo si el estado de alarma se prolonga.

Si hay una producción que lo ha notado desde el primer minuto que entró en vigor el estado de alarma (14 de marzo) y con él el cierre de los restaurantes ha sido el de la carne de cordero: un producto muy circunscrito al canal Horeca, aunque lleva tiempo intentando reconvertirse para ofrecer nuevos cortes en carnicerías y supermercados y aumentar el consumo del hogar.

Además, se han suspendido las cotizaciones de cordero en muchas lonjas agropecuarias, lo que supone suprimir precios de referencia para las transacciones de compra-venta ante la incertidumbre y distorsión del mercado, según explican fuentes sectoriales a Efeagro.  Hay cooperativas que ya han comenzado a buscar alternativas y están ofreciendo cordero a domicilio, incluso listo para consumir. El ovino y el caprino de carne generan anualmente un valor cercano a los 1.260 millones de euros (el 6,5 % de la producción final ganadera cárnica).

El cochinillo o el lechoncillo ibérico, por su parte, siguen una tendencia similar y ya no cotizan en algunas lonjas, o si lo hacen van a la baja hasta el punto de haberse abaratado cerca de cinco euros cada unidad en siete días.

coronavirus ganadería

Elaboración de cochinillos en un horno. EFE/Aurelio Martín

Según explicó a Efeagro, la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia estudia medidas como congelar producto y, en el caso del ibérico, la Interprofesional (Asici) acaba de pedir al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la retirada de entre el 15 y el 20 % de los lechones ante la caída de la demanda.

En el resto del sector del porcino la situación oscila desde lo que ocurre en el de capa blanca -que “aguanta” el tirón, con una demanda y precios más o menos estables según fuentes de la producción- hasta el caso del ibérico (especialmente jamones y paletas), que se aboca a una crisis por el cierre de la restauración y perder cuota en el retail en favor de alternativas más económicas.

Hay empresas del ibérico, como “Dehesas Reunidas”, que venden todo su producto a la hostelería y se han quedado con comercio “cero”, según indica su gerente, José Javier Carbonero, por lo que están bajando precios y potenciando la venta online.

El total del porcino tiene un valor anual de 7.400 millones de euros, lo que significa el 39 % del total ganadero y el 14 % del agroalimentario.

Afectación al vacuno

En el caso del vacuno, son los cortes más selectos los que sufren las consecuencias con descensos de hasta seis céntimos semanales en todas las categorías de ternera en la lonja de referencia de Binéfar.
La carne de vacuno supone 3.363 millones del euros, según los últimos datos oficiales, el 17 % del total ganadero

La leche líquida mantiene su demanda, con reabsorción por la distribución de la que no se vende en la restauración, pero sí hay problemas para los quesos de alta gama (como los puros de oveja, cabra o con sellos de calidad), vinculados más a la restauración, según detallan desde la Federación de Industrias Lácteas (Fenil).

Hay organizaciones agrarias que se han quejado de que algunas industrias están aprovechando esta crisis para especular y bajar el precio en origen de leche de cabra y oveja, y han alertado de la entrada “masiva” a España de leche y derivados de Francia, Alemania o Portugal a precios por debajo de coste, que podrían hundir más las cotizaciones.

El consumo de huevos en los hogares, por su parte, ha repuntado por el confinamiento, y lo que ha servido para salvar parte de la producción que no se vende al Horeca; pero hay pequeñas empresas y tiendas especializadas más afectadas por el cierre hostelero o la reducción de clientes; el sector de avicultura de puesta alcanza 1.253 millones de euros al año (6,5 % del total ganadero).

Con el 12 % del valor ganadero y 2.350 millones de euros, la carne de ave (especialmente la de pollo) vuelve a salvar una crisis al ser un alimento económico y de consumo transversal: de hecho, han subido un 25 % las ventas en el retail, que les sirve para superar el cierre de los bares, según han señalado desde la interprofesional Propollo.

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Sostenibilidad

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La presidenta de la Confederación Española de Federaciones y Asociaciones Profesionales de Guías de Turismo (Cefapit), Almudena Cencerrado, recuerda que el guía turístico, en calidad de "intérprete" y "embajador" del lugar que se visita, tiene un rol fundamental en el sector turístico, que es a su vez "uno de los motores esenciales de la economía española".

Es por su influyente papel por lo que el guía -ejerza en la ciudad o en el ámbito rural- debe tener una formación "de calidad" para ofrecer un buen servicio y al mismo tiempo ser reconocido por su trabajo, alega Cencerrado en respuesta al auge de los "free tours" (excursiones gratuitas o a base de propinas).

Asegura que un guía turístico "te abre los ojos" ante lo que a simple vista pueden ser "cuatro piedras", una montaña o un castillo, porque, "cuando le pones nombre, aparece otro mundo".

Para dar todas las explicaciones necesarias, aclara Cencerrado, un guía turístico se somete a una formación constante, "día a día", para poder hablar de geología, arquitectura, literatura o historia.

"La base es que un guía tiene que estar preparado en el área específica donde va a trabajar. No es lo mismo trabajar en el País Vasco que en Sevilla o en las Canarias", especifica Cencerrado y tampoco es igual el turismo rural, ni éste cuando el viajero visita iglesias y palacios que cuando va a conocer la naturaleza del lugar.

[caption id="attachment_81403" align="aligncenter" width="700"]Imagen de un turista en un campo de lavanda. Foto: EFE / Pepe Zamora. Imagen de un turista en un campo de lavanda. Foto: EFE / Pepe Zamora.[/caption]

Beatriz Juárez, trabajadora en la agencia de viajes Andara Rutas, es una de esas personas que se ha especializado para ser guía en el ámbito rural, en entornos naturales, ya que no solo estudió Turismo, además se formó para ser técnica deportiva de montaña.

Explica que, en los recorridos que ofrece -generalmente a turistas de entre 35 y 55 años-, la gente no busca tanto la historia con sus fechas, sino los detalles y curiosidades del lugar, como la gastronomía, las costumbres o la fauna y flora.

"Siempre tienes que buscar una historieta diferente a lo que hayan visto. Es gente que ya ha viajado mucho a destinos culturales y en el ámbito rural busca algo más especial", aclara.

La gente viaja más y compra más guías

Sea el paisaje o la ciudad que sea, la gente cada vez viaja más y quiere estar más informada, como refleja no solo la experiencia de Cefapit sino los registros de la editorial de viajes Lonely Planet, que tiene una oferta de volúmenes basada en países, regiones y ciudades que va ampliando con los años.

En los veinte años de experiencia de la editorial en el país, han pasado de ofrecer dos títulos a superar los 230 tanto en papel como en versión digital, lo que les muestra que "indudablemente hoy se viaja más que nunca", explica a Efeagro la responsable editorial de geoPlaneta y de Lonely Planet España, Nuria Cabrero.

Tanto los profesionales del sector como la casa editora coinciden en que no existe un conflicto entre ellos, ya que ofrecen servicios "complementarios" a la hora de informar a los consumidores.

"El producto que ofertan es esencialmente distinto", alegan desde el sector, porque, mientras las guías recomiendan diferentes excursiones, restaurantes o localidades para que cada viajero elija aquello que quiera ver en base a la oferta, los guías turísticos ofrecen un recorrido cerrado pero poco común y con la posibilidad de añadir explicaciones que podrían no estar incluidas en un libro de viajes.

Frente a esta mayor demanda de los viajeros de descubrir nuevos lugares y de estar informados, Cabrero resume que el "viajar ha dejado de ser sinónimo de 'ver' y 'visitar' y ha pasado a ser 'experimentar' y 'vivir experiencias únicas'", un cambio al que los guías turísticos también se van adaptando. EFEAGRO

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