ALIMENTACIÓN CONSUMO

Espejito, espejito mágico, ¿se recuperará el consumo esta Navidad?

Distribución, industria y consumidores se hacen esta pregunta. ¿Será esta Navidad la que confirme la recuperación del consumo?

play Muestra de angulas en un mercado. EFEAGRO/Cristian GerhardtMuestra de angulas en un mercado. EFEAGRO/Cristian Gerhardt

Es la pregunta que se hacen todos. Distribución, industria y consumidores siguen desorientados sobre si ésta será la Navidad que confirme la recuperación del consumo, sobre todo porque “son modestos los signos claros de recuperación”, afirman quienes toman el pulso al bolsillo del cliente.

Entre los mejores deseos para estas fechas están los de quienes confían en que el consumidor tenga en cuenta en sus presupuestos de Navidad esa mayor liquidez que a partir de enero tendrá como consecuencia reforma fiscal por la bajada del IRPF.

Así lo expresa a Efeagro el presidente de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES), Aurelio del Pino, quien destaca que las cifras reales de venta no se sabrán hasta el cierre de la campaña, pues las compras se suelen concentrar en los días previos a las fiestas señaladas.

Consumo alimentario: los puntos a favor

Juegan a favor del consumo alimentario un mayor conocimiento y gusto por la gastronomía así como las técnicas culinarias que se han potenciado gracias a la labor de cocineros, grandes campañas y programas televisivos que han disparado el interés de un consumidor que busca soluciones para una mejor alimentación, tal y como destaca Del Pino.

Pero, pese a las recomendaciones de adelantar las compras que realizan esta y otras asociaciones -entre ellas las de las organizaciones de consumidores-, éstas tienden a concentrase los días previos e, incluso, la misma mañana de Nochebuena o Nochevieja, asegura José Ramón Martínez, de la Jamonería Quesería Tere del mercado de Chamberí.

Muestra de pescado en un mercado y so consumo. EFEAGRO/Cristian Gerhardt

Muestra de pescado en un mercado. EFEAGRO/Cristian Gerhardt

Pero como la fiesta va por barrios, en Vallecas los consumidores van de un mercado a otro buscando los mejores precios, y ya han preparado con antelación los menús de Navidad. Según los gustos, han congelado alimentos antes de que se disparen los precios, como asegura María Carrión, una cliente asidua de estos mercados.

En la pescadería del mercado de Chamberí, Francisco José de la Rubia explica a Efeagro que hay muchos clientes que, semanas antes de estas fiestas, vieron el besugo barato y le pidieron que se lo prepararan y se lo dejaran congelado, para venir ellos a recogerlo posteriormente.

Asegura que con estas acciones se evitan subidas de precio que, en función del producto, pueden rondar entre un 20 y 30 % en el caso de pescados y mariscos. Entre los más vendidos y que todos aseguran pondrán en sus mesas, sobre todo como aperitivo o entrantes, figuran los mariscos, ya sean frescos o congelados, que son los “productos estrella”.

Si bien un gran porcentaje de los españoles se reunirá en sus casas con la familia para celebrar estas fechas, también hay otra parte que prefiere acudir a los restaurantes para estos festejos. Entre los que toman el pulso a cómo irá la campaña navideña este año en los restaurantes, figuran empresas que les suministran toda esa materia prima, como es el caso de Makro.

Tendencia esperanzadora

El gerente de esta cadena en el madrileño Paseo Imperial, Manuel Sierra, aprecia una “tendencia muy esperanzadora” que se reafirma en 2014 y en el arranque del mes de diciembre, en el que constata “crecimientos constantes y aumentos en todas las áreas de negocio”.

Un detalle que destaca Sierra de esa reactivación es que, por primera vez desde hace varios años, se han vuelto a vender angulas vivas en el centro por demanda de los clientes. Entre los alimentos más solicitados por los restauradores en esta época, Sierra menciona clásicos como el langostino, nécoras, bueyes de mar, centollos, langosta, dorada y lubina así como pescados salvaje como besugos y hurtas.

En vinos, hay una mayor demanda de reservas frente a los de crianza y, entre los espumosos, destaca el cava catalán

Entre los vinos para estas fechas, la sumiller Marian Alonso que asesora en Makro, aprecia una mayor demanda de reservas frente a los de crianza y entre los espumosos, destaca el cava catalán, mientras que la banda de precios medios más demandada se concentra entre los tres y seis euros.

Entrecot y solomillo de vacuno son las carnes más solicitadas por los restauradores que acuden a este centro, y entre las premium sobresalen la madura gallega, la de kobe y aumenta también mucho la demanda de pato y sus derivados, según explica el responsable de carnicería del centro, Pedro Suárez.

Todos se preguntan estos días cada mañana al mirarse al espejo si estas navidades serán las de la recuperación y si el consumidor será más optimista cuando prepare sus compras.

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