GASTRONOMÍA INNOVACIÓN

Elena Arzak: “Nuestro secreto está en respetar la tradición”

Defiende la investigación culinaria de la gastronomía española durante la Convención de Innovación, que ha reunido en Bruselas a cientos de expertos mundiales

La cocinera española Elena Arzak posa en su restaurante. EFE/Archivo.Juan HerreroLa cocinera española Elena Arzak posa en su restaurante. EFE/Archivo.Juan Herrero

La chef vasca Elena Arzak ha defendido la investigación culinaria de la gastronomía española durante la Convención de Innovación, que ha reunido en Bruselas a cientos de expertos mundiales en el campo del I+D.

“Todo el mundo pregunta qué podemos hacer en la cocina, qué será lo siguiente”, ha señalado hoy la codirectora del restaurante Arzak durante una conferencia sobre industrias de alto gama, en la que han participado responsables de varias marcas europeas.

La chef, que representa la cuarta generación dedicada a la cocina en su familia tras su padre, Juan Mari Arzak, ha reivindicado el papel de los laboratorios de investigación gastronómica y ha afirmado que el ingrediente secreto de su éxito es “el respeto a la tradición y el uso de excelentes materias primas”.

“En nuestro platos, creamos atmósferas e innovamos usando humor”, asegura

“En nuestros platos, creamos atmósferas e innovamos usando humor o ilusiones ópticas”, ha señaló la cocinera donostiarra, que ha manifestado que “para avanzar es necesario exponerse al riesgo”.

“Si mi abuela estuviera viva y viera dónde estoy, no se lo creería: ella hacía una cocina muy tradicional y no entendía qué hacía mi padre, pero le apoyaba, porque la gente volvía y le gustaba”, ha explicado.

Sobre su proceso de innovación, Arzak ha indicado que “sometemos nuestros platos a un comité familiar, pero la última cata se realiza casi secretamente: los colocamos sin avisar en el menú y escuchamos los comentarios de los invitados”.

“Puedes utilizar nuevas tecnologías para buscar la perfección en el sabor, pero tienes que escuchar a la gente”, ha resumido la cocinera, que ha revelado ante el auditorio que nunca cocina con apio ni pepino.

La Convención de Innovación es el mayor encuentro de emprendedores del mundo, según los organizadores, y ha concluido con la presencia de más expertos y autoridades.

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