GASTRONOMÍA

El sabor de los callos madrileños

Los callos son protagonistas de la II Jornada Gastronómica organizada por “Proyectos y soluciones a la carta”, iniciativa que lleva esta tradicional receta madrileña a menús especiales en 24 restaurantes de la capital.

play Uno de los platos de la semana de los callos. Vídeo: Cristian Gerhardt.Uno de los platos de la semana de los callos. Vídeo: Cristian Gerhardt.

Según ha explicado a Efeagro por parte de la organización Eduardo Sánchez, los callos son un plato “típico y contundente”, y va “siendo hora de que vuelva a las mesas españolas después de la moda de los platos minimalistas”.

El objetivo de este “mes de los callos” es fomentar su consumo en los restaurantes madrileños, “parece que los consumidores se olvidan de ellos, y con esta jornada pretendemos recuperarlos”, ha indicado a Efeagro el director de uno de los locales participantes, “Los Galayos”, Miguel Grande.

“El año pasado tuvo un grandísimo éxito y esperamos que este año sea mejor. La prueba es que de los establecimientos del año pasado han repetido la mitad y hemos aumentado un 20 % el total de los que participan”, ha detallado Sánchez.

La cocinera de “La Bola”, Dolores Soto, ha reconocido a Efeagro que “se nota sobre todo en la clientela habitual”, pero que es un plato “que no acaba de convencer al turista”, no acostumbrado al sabor, ni la receta.

La campaña cuenta con la colaboración de la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y Asociaciones Hosteleras madrileñas como AMER y La Viña; entre los locales participantes, clásicos de la capital como los citados “Los Galayos” y “La Bola”, “Casa Patas”, “La Hoja”, “Jai-Alai” o Hylogui”.

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