GASTRONOMÍA RESTAURACIÓN

El mundo de la Gastronomía se rinde ante Mario Sandoval

La Academia Nacional de Gastronomía reconoce también la labor del chef Luis Irízar o la sumiller Gemma Vela

El ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria (i), entrega el premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2013, al cociEl ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria (i), entrega el premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2013, al cocinero madrileño Mario Sandoval, al frente del restaurante Coque. EFE/J.L.Pino

En una ceremonia marcada por la emoción, la templanza y la elegancia de algunos ganadores, como el cocinero Mario Sandoval, el chef Luis Irízar o la sumiller Gemma Vela, la Academia Nacional de Gastronomía ha entregado los premios con los que reconoce la excelencia del sector gastronómico.

Con las alentadoras y esperanzadoras palabras del ministro de Industria, José Manuel Soria, encargado de presidir el acto junto al Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Anson, la ceremonia celebrada en el Casino de Madrid estuvo llena de palabras de presente y futuro sobre un sector en auge que está siendo “motor” del turismo español.

Confesiones de Mario Sandoval

“Se me han pasado muchas cosas al recoger el premio al Mejor Jefe de Cocina. Son 20 años de trabajo, con momentos malos, buenos, regulares, y donde la familia está siempre ayudándote. Esto es un reconocimiento a nuestra labor, y no llevamos pocos días, llevamos muchos”, confesó Mario Sandoval (Madrid, 1977) tras ser galardonado con un premio que veía “complicado” al disputárselo con el vasco Eneko Atxa.

Si en esta categoría Sandoval luchaba contra el trabajo de Atxa y el alicantino Kiko Moya, en la de Mejor Sumiller los nombres eran todos de mujeres, aunque finalmente se quedó en Madrid, en las manos de Gemma Vela, sumiller del Hotel Ritz de Madrid.

“Son 28 años trabajando y lo que me queda. Me siento muy orgullosa porque es el premio más importante y que reconozcan una labor que realizas día a día me llena de satisfacción”, ha expresado Vela, una joven consciente de que cada día en su sector hay “mujeres” y que, si no hay más, el motivo es “la falta de oportunidades”, no “por falta de profesionalidad”.

Otros galardonados

El otro gran protagonista de los premios dedicados a la “sala” ha sido el valenciano Javier de Andrés, de La Sucursal, quien se ha alzado con el de Mejor Director de Sala. De Andrés, primer valenciano en recibir este galardón, ha realzado la “calidad de la hostelería” valenciana asemejándola a otras más reconocidas como la vasca o la catalana.

Ni de Valencia, ni País Vasco ni Cataluña, Carlos Falcó, y su pasión por el aceite manchego fue el encargado de recoger el premio a la Mejor Publicación por su libro “Oleum”, una obra con la que ha intentado “dignificar el aceite de oliva como un producto maravilloso que está entrando no sólo en la cocina mediterránea sino en las nuevas cocinas como las que hay en China”.

La mejor publicación ha sido para Carlos Falcó por su libro “Oleum”

El mundo de las letras, pero en concreto el del periodismo, ha sido reconocido también con el premio a la Labor Periodística, que recayó en el crítico gastronómico Pablo Amate.

En la categoría de Gastronomía Saludable (personalidad) el veterinario y bromatólogo Ismael Díaz Yubero, ha sido el ganador por su labor al frente de la investigación, y en el ámbito de la salud, los Premios Nacionales de Gastronomía han reconocido con el premio Gastronomía Saludable (institución) a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

La sabiduría, la tradición y la solidaridad en los fogones ha llegado de la mano del chef vasco Luis Irízar que ha recibido el Premio A Toda una Vida.

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