GASTRONOMÍA

Diego Guerrero cerrará los sábados su restaurante para dar clases de cocina

El chef de DSTAgE, Diego Guerrero, cerrará los sábados su restaurante, a partir del próximo mes de febrero, para impartir talleres de cocina, un proyecto innovador en España ya que prácticamente ningún establecimiento de alta cocina cierra sistemáticamente durante el fin de semana.

Diego Guerrero. Foto: Efeagro/ DSTAgE.Diego Guerrero. Foto: Efeagro/ DSTAgE.

En una entrevista con Efeagro, Guerrero (Vitoria, 1975) ha hecho balance de un año y tres meses al frente de su propio restaurante, después de que dejara los fogones de “El Club Allard”, donde cosechó dos estrellas Michelín.

DSTAgE ha logrado ya su primera estrella y tiene una lista de espera de cuatro meses -el máximo establecido para sus reservas-, unas cifras que “han superado todas las expectativas”, en palabras del chef.

Después de ofrecer varios talleres esporádicos los domingos, el cocinero busca ahora hacer “una apuesta más sólida por la formación”, para dar más viabilidad al restaurante, pero “no con la idea de crear un negocio paralelo, sino de compartir experiencias con la gente”.

Imagen del restaurante de Diego Guerrero, DSTAgE.

Imagen del restaurante de Diego Guerrero, DSTAgE.

De este modo, DSTAge cambiará uno de sus días de descanso, el lunes, para cerrar el sábado y el domingo, y tener un espacio de talleres abierto al público, bautizado como “BackDSTAgE”, “para todo el que le guste la gastronomía y quiera divertirse”.

Sus primeros talleres ya ha tenido una gran acogida de público, hasta el punto de saturar el correo para las reservas.

Una nueva propuesta en el proyecto de Guerrero que le permite, además, recuperar sus platos más clásicos, como la “pecera” o el huevo con pan.

“Cuando abrimos el restaurante tuvimos que romper con todo lo anterior, y hay platos a los que cuesta decir adiós, que además la gente busca aprender a hacer porque los ha visto en la tele”, apunta Guerrero.

“BackSTAgE” también ha acogido un taller de coctelería y prepara ahora uno para niños, ya que, según el chef, se trata de “una manera muy sana de concienciar a los más pequeños de la importancia de comer bien”.

“Al final este oficio consiste en transmitir, no solo en alimentar”, subraya Guerrero, quien acaba de participar por cuarto año consecutivo en la campaña Menús con Corazón, promovida por la Fundación Española del Corazón, con el objetivo de fomentar una alimentación cardiosaludable.

El Secretario General de la Sociedad Española de Cardiología, Dr. Miguel Ángel García Fernández, la presentadora Luján Argüelles y el chef con una estrella Michelin, Diego Guerrero. Foto: Fundación Española del Corazón.

El Secretario General de la Sociedad Española de Cardiología, Dr. Miguel Ángel García Fernández, la presentadora Luján Argüelles y el chef con una estrella Michelin, Diego Guerrero. Foto: Fundación Española del Corazón.

Para lograr este objetivo -en una semana en la que se ha celebrado del Día Mundial del Corazón-, Guerrero hace hincapié en que “es esencial dar un mensaje directo y transmitir que cualquiera puede alimentarse de forma saludable con algunos trucos y consejos”.

En este sentido, resalta que los cocineros tienen una gran labor “concienciadora”, aunque el fomento de la buena alimentación y la lucha contra enfermedades como la obesidad infantil “es una labor de todos”.

“Todos tenemos trabajo en esto, desde los medios de comunicación hasta el Gobierno, los cocineros y los padres, que deberían dar más bocadillos de chorizo y menos chucherías”, concluye. EFEAGRO.

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