EXCELENCIA GASTRONÓMICA

David Muñoz alcanza el olimpo gastronómico con 3 estrellas Michelín

El chef dice que es un premio a “una forma diferente de entender la gastronomía”, a una “experiencia rock and roll”.

Imagen de archivo del chef David Muñoz. EFE/Archivo.Imagen de archivo del chef David Muñoz. EFE/Archivo.

David Muñoz, el joven cocinero del madrileño DiverXo que ha ascendido al Olimpo de las tres estrellas de la guía Michelin, ha dicho que es un premio a “una forma diferente de entender la gastronomía”, a una “experiencia rock and roll”.

Tras recibir su chaquetilla con las tres estrellas en el acto de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2014 en el museo Guggenheim de Bilbao, David Muñoz ha mostrado su orgullo por haber recibido esta distinción en tan poco tiempo -DiverXo lleva seis años abierto-.

Haciendo “muy bien las cosas”

El cocinero se lo ha dedicado a su mujer, Angela Montero, jefa de sala del restaurante: “ella es la gran culpable de que hoy estemos aquí, me ha ayudado muchísimo”, y a su equipo.

El único nuevo tres estrellas de España, un joven rebelde de cresta en el pelo, pendiente en la oreja y calzado con zapatillas, ha dicho que no sabía si le iban conceder la tercera estrella, porque “los criterios de Michelin son inescrutables.

Su galardón es un reconocimiento para Madrid, que ha sido históricamente perjudicada por la Michelin.

Sabíamos que estábamos haciendo muy bien las cosas, que DiverXo es una experiencia única y exclusiva, bajo los parámetros que nosotros entendemos la exclusividad, que son muy diferentes”.

También ha comentado que su galardón es un reconocimiento para una ciudad, Madrid, que ha sido históricamente perjudicada por la Michelin. Para Muñoz, “Madrid tiene un nivel brutal, con muchas culturas, y eso refleja en la gastronomía. Creo que no hay una ciudad en Europa salvo Londres de cocina multiracial con un nivel más espectacular”.

David Muñoz recibió la primera estrella Michelin en el 2009, la segunda en el 2012, y también fue premio nacional de gastronomía el año pasado.

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Publicado en: Gastronomía     Restauración
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