Un informe considera viable esta opción

La transición a comedores escolares ecológicos en Madrid es posible

El cambio a comedores escolares con menús más sostenibles, saludables y ecológicos en la Comunidad de Madrid es “viable” si hay voluntad política. Un informe recoge experiencias de otras autonomías que ya han comenzado la transición, así como propuestas para iniciar el necesario cambio.

La transición hacia comedores escolares ecológicos es viable en Madrid, según informe. Foto: EBS.La transición hacia comedores escolares ecológicos es viable en Madrid, según informe. Foto: EBS.

Iniciar el cambio hacia comedores escolares más sostenibles y ecológicos en la Comunidad de Madrid, para fomentar hábitos de alimentación saludable y sostenible entre la población escolar, e incorporar alimentos de proximidad, temporada y ecológicos, es “viable” si hay voluntad política, si bien la estrategia a adoptar es con un enfoque a medio plazo.

Así se extrae del informe “Alimentar el Cambio. Diagnóstico sobre los comedores escolares de la Comunidad de Madrid y su transición hacia modelos más saludables y sostenibles”, coordinado por la Cooperativa Garúa, en colaboración con la Federación de la Comunidad de Madrid de Padres y Madres de Alumnado (FAPA) y Ecologistas en Acción.

Según el texto, el impulso del consumo social a través de estos comedores podría suponer un “salto de escala importante para el crecimiento y profesionalización” para el sector agrario ecológico y agroecológico madrileño, que se encuentra “en un momento crucial”.

El cambio es necesario, hay unos patrones de alimentación “preocupantes” entre los escolares

A su juicio, los patrones de alimentación entre la población escolar (altas tasas de obesidad y sobrepeso, exceso en el consumo de grasas y proteínas…) son “más que preocupantes” y “generalizados en la población infantil madrileña”, situación que hace “imprescindibles menús más saludables en las escuelas“.

De acuerdo con sus datos, un 73 % de los centros escolares públicos de la Comunidad de Madrid dispone de comedor escolar, que utilizan 858.549 comensales.

El estudio recopila experiencias y buenas prácticas de varias ciudades y regiones europeas y españolas, que en su opinión evidencian “la viabilidad de los comedores escolares saludables y sostenibles cuando la voluntad política los respalda“, y cita propuestas realizadas en Andalucía, Asturias, Aragón o Canarias.

 

La transición hacia comedores escolares ecológicos en Madrid es posible. Imagen de un mercado de productos ecológicos de proximidad Foto: Cedida por Copae

La transición hacia comedores escolares ecológicos en Madrid es posible. Imagen de un mercado de productos ecológicos de proximidad Foto: Cedida por Copae

Hace hincapié en que, en la Comunidad de Madrid, “el primer paso ya está dado”, dada la aprobación por unanimidad el pasado verano de la Proposición No de Ley PNL146/16 a favor del fomento del consumo de alimentos de temporada, proximidad y/o ecológicos mediante las licitaciones de servicios de restauración de la administración autonómica.

Experiencias positivas de comedores ecológicos en Andalucía, Asturias, Aragón o Canarias

“Esta propuesta debe ser el marco de referencia y el punto de partida para transformar dicho acuerdo formal en una base para el diseño de políticas públicas proactivas“, afirman los autores del estudio, que plantea que no hay que aplazar la toma de decisiones.

El primer paso ya está dado tras la aprobación de la PNL146/16 por unanimidad en la Asamblea de Madrid para fomentar el consumo de alimentos, proximidad y/o ecológicos

“La voluntad política es la llave que abre las puertas que hasta ahora no se han explorado”, añade, tras apuntar que, en conversación con responsables del área de Desarrollo Rural de la Comunidad de Madrid se han mostrado partidarios de explorar este asunto, aunque fuese a partir de proyectos piloto.

En el estudio se reconoce que el proceso estratégico de iniciar la transición hacia modelos más sostenibles y ecológicos de este tipo de comedores requiere de un enfoque a medio plazo.

Una primera medida sería, según los autores, “ampliar la libertad de elección de modelos, abriendo la puerta a la gestión directa con personal laboral de la Comunidad de Madrid y mayor participación de los centros escolares y las Asociaciones de Madres y Padres de Alumnado (Ampas).

El informe plantea propuestas para empezar a debatir sobre comedores ecológicos

De cara a la revisión en breve de los pliegos de cláusulas administrativas y de prescripciones técnicas que rigen el Acuerdo Marco de Homologación de empresas en la Comunidad de Madrid, propone “comenzar a incorporar cambios en los criterios de homologación y en los requerimientos de prestación del servicio, en la línea de lo que ya se está haciendo en otras autonomías”.

Respecto al objeto del contrato, “lo ideal” sería establecer un porcentaje mínimo obligatorio de alimento ecológico y definir unos objetivos asumibles a medio plazo para incrementar paulatinamente dicho porcentaje. Insisten los autores que el cambio es posible: “El caso de Roma es ejemplar en este sentido, habiendo alcanzado el 70 % de producto ecológico en 16 años“.

Puesto de venta de alimentos ecológicos. Cedida por BioCultura

Puesto de venta de alimentos ecológicos. Cedida por BioCultura

También en los criterios de adjudicación es posible introducir mejoras relacionadas con las sostenibilidad del servicio, tal y como ya se ha puesto de manifiesto en otros casos del Estado como, por ejemplo, compromiso de productos libre de aceite de palma o con certificado de aceite de palma de producción sostenible.

En el informe también se hace referencia a los pliegos de contratación de los servicios de comedor de los centros educativos públicos de Aragón, que asignan 10 puntos por incluir un menú ecológico mensual, 10 puntos por incluir fruta y hortaliza de temporada y por diversidad de menús, y 5 puntos por eliminar la barqueta de plástico y usar otros materiales más seguros.

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