GASTRONOMÍA

La cocina creativa catalana exhibe cerebro y músculo en el Fòrum Gastronòmic

El prestigio de la cocina creativa catalana traspasa sus fronteras y las del resto de España, y se debe al trabajo de chefs como los hermanos Roca, los gemelos Torres y Paco Pérez, que han demostrado hoy en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona que hay presente y queda futuro.

Los hermanos Torres en una ponencia en el Fòrum Gastronòmic. Foto: Marta Pérez.Los hermanos Torres en una ponencia en el Fòrum Gastronòmic. Foto: Marta Pérez.

Innovadora y única ha sido la gira por América que durante cinco semanas han desarrollado los Roca junto con todo su equipo -el restaurante permaneció cerrado- para exponer sus técnicas y aprender otras, así como conocer nuevos productos. Al ser México el país invitado del Fòrum Gastronòmic, Joan Roca ha presentado en este congreso los platos que cocinaron en el país centroamericano.

“Cuando estás comprometido con la creatividad no puedes quedarte quieto y movernos por otras culturas nos viene muy bien para avanzar en ella”, ha dicho el primogénito de la saga, quien ha destacado el aprendizaje, pero también “la dificultad”, de este viaje americano, detrás del que hubo “cinco meses de trabajo de una creatividad importantísima”.

Joan Roca en el Fòrum Gastronòmic. Foto: Marta Pérez

Joan Roca en el Fòrum Gastronòmic. Foto: Marta Pérez

Cóctel margarita en bola de manteca de cacao, tortita de maíz con kikos, chocolate y aceite de guindilla; tortilla de “tinga” de pollo líquida, camarones al “perfume-cocción” de tequila, “brioche” al vapor con mahonesa de huitlacoche (hongo del maíz). Innovación aplicada al más tradicional recetario mexicano.

Algunos de estos productos se utilizarán en la cocina de El Celler de Can Roca porque, “aunque la cocina catalana le debe mucho a América por los productos que llegaron de allí en el siglo XV, aún queda mucho por venir”.

El benjamín de los Roca y autor de la cocina dulce del triestrellado El Celler de Can Roca (Girona), antecedió a su hermano en un auditorio también repleto para mostrar los espacios creativos de donde surgen los sorprendentes platos del restaurante, hacer un homenaje a su padre por sus “inventos” -algunos aún en uso- y mostrar las máquinas que permiten esta revolución culinaria.

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