El mundo de la chuche, a estudio con Mugaritz

Conocer el origen de la chuche de ayer, de hoy y del mañana, lo que supone para los niños, para su crecimiento, sus recuerdos y relaciones afectivas será lo que que el equipo del restaurantes  Mugaritz investigará.

Chuches y caramelos en un centro comercial. Foto: EFEAGRO /Concha RubioChuches y caramelos en un centro comercial. Foto: EFEAGRO /Concha Rubio

El equipo del restaurante Mugaritz, que dirige Andoni Luis Aduriz, ha puesto en marcha un proyecto de investigación sociológica y nutricional sobre las chuches a lo largo del mundo, en colaboración del sociólogo de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU) Iñaki Martínez de Albeniz.

El objetivo de este estudio consiste en “rescatar la memoria de las chuches, trazar su evolución histórica, su vinculación con la educación y su incidencia en la infancia”, así como analizar sus texturas y sabores, ha informado Mugaritz .

Esta investigación, denominada “The Candy Project”, constará de dos partes, una más teórica y otra más técnica o de “intervención e innovación social”, para lo que contará con colaboración de los agentes implicados en la red Slow Food, presente en más de 150 países del mundo.

Chuches y caramelos en un centro comercial. Foto: EFEAGRO /Concha Rubio

Chuches y caramelos en un centro comercial. Foto: EFEAGRO /Concha Rubio

Los responsables del estudio recabarán información sobre las golosinas a través de cuestionarios enviados a los cocineros, productores, distribuidores y periodistas que forman parte de la red Slow Food.

Dar a la chuche la importancia que le corresponde

“Este trabajo de campo permitirá una minuciosa recogida de datos y la posterior catalogación y análisis de las golosinas a nivel conceptual, organoléptico y nutricional”, ha explicado el equipo de Mugaritz, que ha añadido que “todo ello proporcionará información necesaria para elaborar un ‘mapamundi’ de la chuche”.

El “Candy proyect” recoge datos de 150 países

Andoni Luis Aduriz considera que “no se le da importancia a la interacción del niño con la chuche”, que a su juicio configura “la formación del gusto en las primeras etapas de la vida de una persona, con todo lo que eso implica”.

Por su parte, Iñaki Martínez de Albeniz ha destacado que “nadie ha abordado en serio” el estudio de las golosinas porque “se asocia con lo intrascendente”, mientras que desde el ámbito de las ciencias de la alimentación las chuches “han sido casi demonizadas por los riesgos que implican para la infancia”. EFEAGRO

 

Publicado en: Alimentación y Bebidas
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