Entrevista

“Las cervezas artesanales son una oportunidad para el productor de cereal”

El gusto del consumidor por las cervezas artesanales o por panes diversos puede fomentar el cultivo de variedades de más calidad y mejor remuneradas. La subdirectora general de Medios de Producción Agrícolas, Esther Esteban, explica, en una entrevista, los retos de los cereales.

Centro de producción de cervezas La Virgen. Foto cedida por la empresaCentro de producción de cervezas La Virgen. Foto cedida por la empresa

La moda de las cervezas artesanales y la variedad de oferta de pan son una “oportunidad” para que los agricultores cultiven variedades de cereal de más calidad y estén más “conectados” con la industria.

La subdirectora general de Medios de Producción Agrícolas del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente apunta que en el sector nacional de cereales hay “desfases” entre lo que se cultiva, lo que requiere la industria y lo que pide el consumidor, por lo que es necesario encontrar “nexos”.
Por ello, plantea que las nuevas exigencias de los consumidores en cuanto a variedades de pan y la aceptación de las cervezas artesanas son una oportunidad para que el productor piense más en la calidad que “en los kilos”, porque la primera se paga “más cara”.
Esteban coordina el Grupo para la Evaluación de Nuevas Variedades de Cultivos Extensivos (Genvce), que celebrará los próximos 9 y 10 de mayo unas jornadas en San Fernando de Henares (Madrid), en las que expertos de las autonomías y el sector debatirán sobre innovación en producciones extensivas (cereales y leguminosas).

Las cervezas artesanales son una oportunidad para el cereal, según la subdirectora general de Medios de Producción Agrícolas del Mapama, Esther Esteban. Foto: Mercedes Salas/EFEAGRO

La subdirectora general de Medios de Producción Agrícolas del Mapama, Esther Esteban. Foto: Mercedes Salas/EFEAGRO

Entre otros asuntos, analizarán cómo conseguir la conexión entre los eslabones de la cadena productiva, porque, según Esteban, en el ámbito de los cereales “no existe todo lo que sería deseable”.

“El agricultor no piensa en calidad, piensa en kilos. Es conveniente que la industria le exija las variedades que el consumidor pide en la calle”.

Explica que, por ejemplo, pese a que España es un país deficitario en la siembra de cereales, la industria muchas veces recurre a la importación para fabricar pan, porque no encuentra el grado de “homogeneidad” que quiere en el grano y que en el campo español es difícil de mantener.
Por su parte, “el agricultor no piensa en la calidad, piensa en rendimientos”, indica Esteban, cuya subdirección también gestiona la Oficina de Variedades Vegetales.
En ese sentido, considera que es conveniente que la industria establezca contratos con el agricultor, le exija variedades para su cadena de fabricación o las que el consumidor “pida en la calle”, pues al final “el criterio” de siembra será cualitativo (más que los kilos) y el agricultor obtendrá “beneficios interesantes”.

La importancia de una buena semilla

Entre los desafíos del cereal, Esteban insiste en el cambio climático y en la necesidad de que el agricultor dé a la simiente “el valor que se merece” y no solo piense en los abonos o los fitosanitarios: “Una buena campaña empieza por una buena semilla”.

Cultivo de trigo. EFE/EPA/

Campo con cultivo de trigo. EFE/EPA/ Stringer

Para ello, subraya la conveniencia de plantar con semilla certificada, porque no será un coste sino “una inversión” y contribuirá a un buen resultado.
Sin embargo, asegura que en España la implantación media de simiente certificada en cereales y leguminosas “es muy baja y ronda el 20 %” de la producción, una media por debajo de otros países de l Unión Europea (UE).
El porcentaje varía entre el 20 % o el 40 % según la autonomía, con Navarra con mayor uso y Castilla y León, a la cola.

Las jornadas GENVCE serán un escaparate para mostrar los últimos avances en mejora genética en cultivos extensivos, con la participación del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) y el Centro de Recursos Fitogenéticos.

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Publicado en: Agricultura

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