Una compañía con productos de temporada

Cervezas artesanales, de temporada y con agua de Gredos, proyecto familiar

Cervezas artesanales por los cuatro costados, sin aditivos artificiales, colorantes, azúcar o maíz: el proyecto de los hermanos González solo lleva agua de Gredos, cebada, malta, lúpulo y levaduras.

Fábrica de Cerveza Gredos. Foto: Cedida por la compañía.Fábrica de Cerveza Gredos. Foto: Cedida por la compañía.

Cerveza Gredos es una apuesta que quiere recuperar época anteriores en la que las familias preparaban esta bebida en sus casas de forma tradicional y artesanal.

La idea no surge en una cata de cervezas, sino en una de whisky en la que Luis y Jesús González -sin experiencia en este sector- se dieron cuenta de que la clave en su elaboración era la calidad del agua, según han explicado los emprendedores a Efeagro.

El agua, clave en la cerveza y en el whisky

En su caso, cambiaron el whisky por la cerveza; y precisamente la gran pureza y baja mineralización del agua de la Sierra de Gredos es lo que llevó a los hermanos a crear Cerveza Gredos.

Fábrica de Cerveza Gredos. Foto: Cedida por la compañía.

Fábrica de Cerveza Gredos. Foto: Cedida por la compañía.

Como aseguran, el 95 % de esta bebida lo compone el agua, y en la zona es famoso el dicho popular “el agua de Gredos sabe mejor que la cerveza”.

El resultado es una cerveza artesanal para la que se han recuperado recetas antiguas de diferentes países de Europa y que dan como resultado un producto no pasteurizado que sigue fermentando en la botella.

Producción de 100.000 botellines al mes

Con una producción de 100.000 botellines al mes, Cerveza Gredos se ubica en la localidad de HoyoCasero (Ávila), en unas instalaciones de 1.800 metros cuadrados en las que trabaja un equipo de 10 profesionales.

Una microcervecería en la que sus fundadores aseguran que pueden permitirse experimentar con el producto y tener diferentes variedades de temporada -como sus cervezas con toque de ginebra o de ron-, que aportan al producto un valor añadido.

Cervezas de temporada

La fábrica, que se puede visitar, elabora la variedad rubia y la doble malta durante todo el año; también han desarrollado una cerveza de whisky de Malta -la única en España- para la temporada de invierno y otras de cerezas seleccionadas y de limón para la época de primavera-verano.

Según explican, en la fábrica se mima todo el proceso, que se inicia con la molienda, la maceración que da lugar al mosto, el filtrado y separación del bagazo, y la ebullición del mosto resultante al que se añade el lúpulo que le aportará ese amargor característico.

El proceso paso a paso

Después se enfría el mosto ya aromatizado y se deposita en tinas de fermentación, donde junto con la levadura se produce la primera fermentación: se logra el 90 % del alcohol y se libera el CO2 que se produce.

Tras finalizar este proceso, se embotella y es en el mismo envase en el que se produce la segunda fermentación, de la que se logra el 10 % de alcohol restante y la carbonatación.

Proyectos internacionales en Estados Unidos y México

El producto se conserva a baja temperatura, evitando su exposición al sol y al calor, y en posición vertical para favorecer la sedimentación de la levadura.

Cervezas Gredos cuenta con presencia en comunidades autónomas como Castilla y León, Madrid, Cataluña, Mallorca, La Rioja y Canarias, y tiene en proyecto lanzar sus productos a los mercados internacionales, para lo que ya ha iniciado contactos en Estados Unidos y México. EFEAGRO

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