GASTRONOMÍA

Berasategui: “Nunca existe un gran cocina sin un gran producto”

En un evento en Barcelona, el cocinero vasco Martin Berasategui afirma que “nunca existe una gran cocina sin tener detrás un gran producto”.

Martín Berasategui. Foto: Efe.Martín Berasategui. Foto: Efe.

Berasategui admite que el producto de calidad es una de las peculiaridades de la gastronomía española, así como las nuevas técnicas que “nos han hecho avanzar de manera exponencial respecto a cuando yo era joven”, ha explicado en una entrevista a Efe.

“La suma de la búsqueda del arte y la innovación en la cocina ha propiciado que se consiga una magia en estos últimos años que es lo que nos hace ser el país gastronómico que somos hoy”, ha opinado.

Aunque el País Vasco y Cataluña han sido las dos “zonas pioneras” en la alta gastronomía, “abriendo caminos, todos distintos”, nunca se hicieron las cosas tan bien como ahora: “Buscamos más que nunca la excelencia, y eso tiene un mérito increíble”, sostiene.

El chef vasco piensa que, después de esas dos zonas pioneras, “hoy se han sumado a la innovación y la excelencia todas las regiones de España, en las que se ha enseñado lo que hacemos”.

Para Berasategui, esa transmisión es ejemplo de que la alta cocina es “un oficio muy transparente y accesible” y “al final todos nos ponemos la misma camiseta, la del país, la de la cocina y la del turismo gastronómico, que demuestra que entre las muchas cosas que hacemos bien está la cocina”.

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