Andalucía exhibe la modernidad de su cocina con un elenco de sus chefs

El Casino de Madrid acoge la X Jornada Gastronómica “Sabores de Andalucía” que finalizó con una cena de alta cocina a cargo de chefs como Kisko García, Xanty Elías o Mauro Barreiro.

La consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, al final de la jornada gastronómica. EFEAGRO/Cedida poLa consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, al final de la jornada gastronómica. EFEAGRO/Cedida por Junta de Andalucía.

El Casino de Madrid ha acogido la X Jornada Gastronómica “Sabores de Andalucía”, en la que varios de los chefs más prestigiosos de la región han preparado una cena en la que se muestra la modernidad y la variedad de la cocina actual andaluza. El acto, organizado por la Junta de Andalucía con la colaboración de Lándaluz, se ha celebrado en el marco del XXX Salón de Gourmets, que ha comenzado hoy en Madrid y en el que Andalucía acude como comunidad invitada.

La consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, ha explicado a Efeagro que con esta jornada se pretende difundir la “excelente calidad gastronómica” de la región, de la mano de “grandes chefs que ponen todo su saber hacer para aportar valor añadido a los sabores de la tierra”.

En su intervención en la jornada, la consejera ha remarcado que hay un compromiso renovado de la Junta con Landaluz para avanzar en la promoción y difusión de productos andaluces modernos, competitivos y con un elevado valor añadido. Ha señalado que hay un gran futuro, pero que hay que garantizar la incorporación de jóvenes y mujeres para afrontar proyectos rompedores, y ha citado como ejemplo a los chefs encargados de preparar la cena. Es importante, además, afianzar el vínculo entre toda los actores de la cadena alimentaria, “siempre bajo un modelo que prime el equilibrio”, ha señalado.

Landaluz, exponente empresarial

Por su parte, el presidente de Landaluz, Álvaro Guillén, ha destacado en su alocución que la entidad es un exponente empresarial que está colaborando con pymes en su internacionalización, en acciones promocionales en las principales cadenas de distribución e, incluso, en acciones de desarrollo social.

El menú, que han degustado un centenar de personas entre distribuidores, empresarios y medios de comunicación, ha sido elaborado por profesionales andaluces como Kisko García (El Choco), Xanty Elias (Acánthum), Mauro Barreiro (La Curiosidad de San Fernando) y Diego Gallegos (Sollo).

La degustación, antecedida por una cata de productos ecológicos con aloe vera, ha estado dirigida por el chef Paco Roncero, y el maridaje, por el sumiller José Antonio Barragán, del restaurante Acánthum. En la cena, se han disfrutado recetas como el tartar de salchichón de trucha de Diego Gallegos, el caldo de chocos con sus tallarines y fideos de arroz de Xanty Elías, un plato de caza de pluma de Kisko García; y ravioli de venado y setas con gazpachuelo de cacahuete, de Mauro Barreiro.

La carta con el menú de alta cocina degustado en el Casino de Madrid. EFEAGRO/J.J.R.

La carta con el menú de alta cocina degustado en el Casino de Madrid. EFEAGRO/J.J.R.

La Comunidad Autónoma cuenta con 64 alimentos con marcas de garantía de calidad, entre Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, que comercializan 330 millones de euros al año, según datos de la Consejería.

En el acto de esta noche, al que ha acudido el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, también ha tenido lugar la presentación de la VI edición del libro “Andalucía Cocina”, que en esta ocasión lleva por nombre “Cuarto y mitad” e incluye recetas de chefs andaluces.

En Salón Gourmets

Más de 200 empresas de la Comunidad muestran sus productos además en el Salón de Gourmets, con novedades como los vinagres balsámicos y mermeladas de zanahoria morá; gelatinas de vinos y vinagres ecológicos; perdiz encebollada y en escabeche sin conservantes o la primera ginebra ecológica.

Muchos de los alimentos andaluces se venden en el exterior, sobre todo en Europa, pero también en Estados Unidos, China, Japón y Latinoamérica, según datos de la Consejería. En 2015, las exportaciones volvieron a lograr un nuevo récord al alcanzar los 8.800 millones de euros en valor, lo que supone un crecimiento de más del 5 %.

Andalucía aporta un tercio del valor añadido del sector agrario nacional, con más de 9.000 millones de euros de valor añadido bruto, y es líder en producción ecológica con un millón de hectáreas. El sector de la industria de alimentación y bebidas concentra el 24 % del empleo y el 21 % de la facturación de toda la industria andaluza.

Publicado en: Gastronomía
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