ALIMENTACIÓN Y SALUD

Alimentos funcionales con el bajo coste de los huesos de aceituna y melocotón

Investigadores de la Universidad de Alcalá de Henares (UAH) participan en el proyecto de una nueva línea de alimentos con propiedades funcionales de bajo coste gracias a los huesos de aceituna y de frutas como el melocotón.

Aceituna de mesa en una explotación. Foto: EFEAGRO ARCHIVOAceituna de mesa en una explotación. Foto: EFEAGRO ARCHIVO

La investigación, liderada por el grupo de Técnicas de (Micro)-Separación de la UAH, se centra en los péptidos bioactivos, unas sustancias presentes en los huesos de las frutas y las verduras con propiedades antioxidantes y que ayudan a prevenir la hipertensión y el colesterol.

equipo UAH huesos-funcionales

Equipo que investiga sobre la elaboración de alimentos funcionales a partir de huesos de aceituna y frutas. Foto: Cedida

“El objetivo es añadir esos ingredientes bioactivos a alimentos como los yogures, productos cárnicos o zumos de verdura o fruta, que se consumen de forma habitual en la dieta”, ha señalado la institución académica en una nota.

Con ello, se daría un uso beneficioso a los millones de huesos de aceituna o de melocotón que la industria desecha cuando produce yogur con trozos de melocotón o aceitunas rellenas de anchoas, según la profesora de Química Analítica, María Concepción García, al frente de la investigación.

Péptidos bioactivos de bajo coste

Para el consumidor, la ventaja del aprovechamiento de estos subproductos llegaría no solo por el lado de la salud, sino también del bolsillo por el bajo coste de los péptidos bioactivos.

“Hay que tener en cuenta que, hasta la fecha, los ingredientes funcionales eran limitados -en su mayoría procedentes de péptidos de la leche y para alimentos lácteos-, lo que hacía que el precio de estos productos no estuviera al alcance de todos”, señalan los investigadores.

Mª Concepción García

la profesora de Química Analítica María Concepción García, al frente de la investigación. Foto: EFEAGRO/ Cedida por UAH

El proyecto recibe el nombre de ‘Desarrollo de nuevos alimentos funcionales basados en la incorporación de péptidos bioactivos extraídos a partir de subproductos de la industria agroalimentaria: valorización de huesos de frutas y aceitunas‘.

Además de la UAH, que ha desarrollado las tecnologías para la investigación con fondos procedentes del Ministerio de Economía, la Comunidad de Madrid y el programa FEDER de la Unión Europea, lidera el proyecto la empresa AMC Innova.

También participan en la iniciativa las empresas Faroliva, Prosur y Postres y Dulces Reina y el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación (CTC).

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