Con leche cruda

Alhama de Granada recupera su tradicional queso de cabra

María Dolores González, una ganadera de la comarca, ha reconvertido su finca agrícola en una quesería artesanal.

Ganado caprino en extensivo en un campo. EFEAGRO/Cedida por Cortijo ArroyoGanado caprino en extensivo en un campo. EFEAGRO/Cedida por Cortijo Arroyo

Este producto se ha convertido en un atractivo turístico más del Parque Natural, lo que ha sido aprovechado por la empresaria para simular con la quesería un pequeño museo sobre la cultura del queso donde se realizan catas y talleres para escolares y visitantes que conocen todo el proceso: el ordeño, prensado, curación y venta.

El queso de Alhama, cuya receta ha permanecido en el olvido durante años, se elabora a partir de leche cruda de cabra que cuaja a una temperatura menor que el resto aportándole una mayor cremosidad frente a otros, ha explicado a Efe González.

La elaboración de este producto tradicional propio de esta comarca granadina sigue un cuidado proceso que es supervisado por maestros queseros de Hinojosa del Duque, en Córdoba.

Tanto el salado como el prensado del producto se realizan como antaño.

La leche de cabra empleada en la elaboración del queso artesano procede de su propio rebaño, integrado por más de 300 cabras en régimen de ganadería extensiva.

“Contar con leche propia es una garantía para el consumidor, ya que controlamos todo el proceso desde su inicio hasta su puesta en el mercado”, indica González.

La producción de la quesería “Cortijo Arroyo” es aún muy pequeña y se comercializa directamente desde la finca y en tiendas de productos gourmet de Granada y Mallorca.

González ha invertido 98.000 euros en esta iniciativa empresarial, que ha contado con una subvención de 35.000 euros procedentes de la Unión Europea y Junta de Andalucía. EFEAGRO

Publicado en: Ganadería     Ovino y Caprino
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