Ocho emprendedores del rural desvelan la “personalidad” de productos gallegos

Un conjunto de tres normas regularán los insumos para agricultura ecológica. Foto: EFE/Brais LorenzoUn conjunto de tres normas regularán los insumos para agricultura ecológica. Foto: EFE/Brais Lorenzo

Ocho emprendedores del rural han desvelado hoy las claves de la “personalidad” de los productos gallegos en la segunda edición de los Parladoiros del Mercado de la Cosecha, celebrada en el Teatro Rosalía de Castro de A Coruña.

Más de trescientas personas han asistido hoy a la iniciativa de tres empresas con emprendedores gallegos que le dan mucha importancia al compromiso social -Corporación Hijos de Rivera, Gadis y R-, en la que se han presentado diferentes opciones para realizar actividades que generan empleo en el ámbito rural de la comunidad autónoma.

La manzana, la castaña, las galletas, el queso, los guisantes, el vino, los huevos y los cestos han protagonizado una tarde en la que se ha hablado acerca de la “personalidad” de todos estos productos gallegos que están entre los mejores del mundo en su ámbito, pero que deben convertirse en auténticos referentes, pues para eso trabajan muchas personas.
Esta segunda edición de los Parladoiros del Mercado de la Cosecha ha revelado cómo con una buena idea, muchas ganas y el mayor cariño que puede haber por una actividad, combinado con el amor por una tierra, se generan buenas sensaciones allá donde se va.

El piloto de profesión Santiago Pérez ha comentado los detalles de La Finca de los Cuervos, una compañía que busca “sacar el mejor producto de la tierra, el mejor que podía dar Galicia” y que tiene como estrella el guisante lágrima, su “caviar vegetal” que necesita 16 horas de trabajo para obtener un kilo de “ese oro vegetal”.
Ahora su sueño es “trasladar la filosofía a una gran distribuidora” y “crear una empresa artesanal, moderna, efectiva y práctica”, algo que buscan con investigación, como los tres años que necesitaron para conseguir estabilidad en la producción de su guisante lágrima.

La bióloga Idoia Cuesta siempre sintió la necesidad de estar “en contacto con la naturaleza” y lo hace en Cela, en la provincia de Lugo, donde practica “uno de los oficios más antiguos que se ha ido transmitiendo”, la cestería que ha llamado la atención de firmas de moda de importancia mundial.

Le parece importante que la gente haga un cesto alguna vez en su vida y le gusta “poner en valor” la actividad, algo que “reclaman los artesanos” de sus “productos hechos con amor, con alma y con cariño”.
Miguel Arean, de Castañas Naiciña, busca “generar todo el valor añadido en Galicia” con varias especialidades que llegan a todos los puntos de Europa, pero no son capaces de seducir con sus especialidades a los supermercados tradicionales.

“La castaña es el producto más rentable por hectárea que hay en este momento, creemos que se mantendrá así durante quince o veinte años más. Con una producción media, a partir de quince años, se obtienen unos 12.000 euros por hectárea”, ha explicado.

La cooperativa de la manzana del Ulla (Ullama), en A Estrada (Pontevedra), ha contado con la representación de Miguel Soto, que ha explicado en detalle la manera en que se recupera en su zona la tradición de hacer sidra, que proviene de siglos atrás y casi se pierde en el XX, aunque ahora tienen el testigo los socios de esta cooperativa que lo trata todo de manera ecológica.

Otro producto fundamental son las galletas “mariñeiras” de Daveiga, una especialidad que recuperó Xosé Lois Llamazares con sus hermanos a raíz de un viaje a Buenos Aires y que define como un “producto con personalidad.
“Cuando los marineros empezaron las expediciones marítimas necesitaban mantener el pan durante meses o años en el barco, el pan fresco no se les conservaba. La solución fue secar el pan. Cocerlo dos veces, lo que generaba el bizcocho, o cocerlo lentamente para que se secase y así encontraban el pan de barco o pan marinero, que ahora son las galletas ‘mariñeiras'”, ha destacado.

El enólogo Dominique Roujou, un francés “enamorado de Galicia”, ha intentado “convencer a numerosos incrédulos de que Galicia puede jugar en la Liga de Campeones de los vinos” gracias a su clima atlántico, que genera “vinos ligeros, frescos y elegantes”.

Nuria Varela trabaja desde hace quince años en el Pazo de Vilane, donde el lema es “no fabricamos huevos, cuidamos gallinas”, en un lugar en el que han trabajado doce generaciones de su familia durante doscientos años.
Allí observaron en un pazo, “una casa de los señores feudales con economía agraria de la que vivía mucha gente y creaba empleo en el medio rural”, que “todo el mundo quería huevos camperos pero no se estaban produciendo de una manera ordenada ni con una seguridad alimentaria”, por eso tomaron la iniciativa en familia.

Cortes de Muar es una empresa de quesos que gestiona Germán García en Silleda (Pontevedra) en la que los artesanos hacen “las cosas como les sale del corazón”, y en su caso desde “hace más de 25 años como complemento a una granja de vacas lecheras en la que éstas comen hierba y se alimentan de la manera más natural posible”.
“Tenemos que ser capaces de hacer quesos diferenciados, quesos novedosos. Cuando en el mundo se hable de quesos de vaca tienen que hablar de nosotros”, ha concluido.

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