EL "PURA SANGRE" DE LOS ESPUMOSOS LLEGA A ESPAÑA

Hervé Deschamps “engarza” el champán perfecto para Perrier-Jouët

Hervé Deschamps. Foto: AcciónyComunicaciónHervé Deschamps. Foto: AcciónyComunicación

Hervé Deschamps es el séptimo “chef de caves” en la historia de Perrier-Jouët y toda una institución en la enología. Conoce los secretos para elaborar el mejor champán, que hace con esmero, como si fuera un maestro joyero que pule y engarza un diamante. Busca la belleza, la elegancia, la explosión floral, la fineza y la armonía en el espumoso. Belle Epoque 2007 es su última joya. Todo un “pura sangre”, afirma.

El enólogo Hervé Deschamps, alma mater de una “maison” que hunde sus raíces en 1811, ha visitado esta semana Madrid para presentar la vigésimo quinta añada de su cuvée de prestige “Perrier-Jouët Belle Epoque”. Ha sido la primera presentación oficial de esta añada de 2007 que realizan a nivel internacional.

Fineza, armonía y elegancia son las claves de este espumoso floral, comenta a Efeagro.

La compañía vende 3,2 millones de botellas al año entre todas sus referencias en todo el mundo y, de ellas, el 80 % se exporta a mercados internacionales, en un ránking que lidera EEUU en volumen y Japón en valor, detalla Deschamps.

España se ha consolidado como el octavo mercado de exportación más destacado del mundo para la “maison” del champán francés Perrier-Jouët, ya que sus ventas se han multiplicado en nuestro país por más de 22 en los últimos ochos años y han pasado de 4.000 botellas a alrededor de 90.000.

Cuenta con más del 99 % de su viñedo clasificado como “grand cru”, los que aportan los “cuvées de prestige” de máxima calidad y es, en parte, muestra de su exclusividad.

Deschamps destaca que el mercado español interesa muchísimo a la compañía, que cuenta en España “con un equipo fantástico” que procede del sector vitivinícola y “entiende bien la importancia del sector”. “El champán es un vino, y se tiene que describir de la misma manera que lo hace aquél”, defiende.

Coyuntura económica

Sobre la incidencia de la crisis en España, el enólogo, uno de los más prestigiosos de Francia y en el ámbito internacional, recuerda que ha sido un problema común que también ha afectado a Francia, Italia, Reino Unido y otros.

Pero, a pesar de ella, “si se mantiene la calidad, la calidad siempre tendrá futuro en el mercado”. En España, asegura, “la gente sigue invirtiendo y apostando por la calidad, y los consumidores siguen dispuestos a pagar más por un producto a pesar de la crisis porque quieren tener calidad”. En el caso de Perrier-Jouët, sus referencias oscilan entre 100 y 300 euros por botella, lo que no ha sido un problema para hacerse un hueco en el mercado español.

El “arte” como factor diferencial

Preguntado sobre el carácter diferencial de Perrier-Jouët respecto a otras enseñas, afirma que apuestan “por el aspecto floral” del producto y por el “arte”: algunas de las botellas de la marca cuentan incluso con el diseño de artistas internacionales.

Las referencias de champán francés de esta firma deben esperar seis años hasta que salen al mercado, lo que hace que estén por encima de modas o estrategias de márketing, añade.

Deschamps

Deschamps, el prestigioso enólogo de la “maison” Perrier-Jouët

Los precios que reciben los viticultores por las uvas en la región francesa de Epernay (alrededor de 6 euros por kilo) es otro aspecto diferencial respecto a otras zonas vitivinícolas del mundo, ya que se sitúan entre los mayores del escenario internacional.

Una vendimia singular

En cuanto al champán presentado esta semana Madrid, el prestigioso enólogo precisa que la vendimia de la que procede estuvo marcada por la precocidad en el viñedo; la floración que habitualmente tenía lugar a mediados de junio se adelantó a junio en esa vendimia, mientras que la recolección que históricamente se realiza en el tramo final de septiembre, en ese ejercicio se hizo a finales de agosto.

“Los meses de julio y agosto son los más largos del año, lo que favoreció mucho la maduración”, precisa. En consecuencia, este champán de 2007 “millésimé” se caracteriza por “ese frescor y olor a fruta blanca y cítricos a la vez”.

Belle Epoque 2007

Belle Epoque 2007

Complejo ensamblaje

El enólogo subrayó que Belle Epoque 2007 es un complejo ensamblaje de Chardonnay (50 %), Pinot Noir (45 %) y Pinot Meunier (5 %) procedentes de seis “terroir” históricos.

La Chardonnay de los viñedos de Cramant, Avize y Chouilly aporta frescura y elegancia al “coupage”; la Pinot Noir, cultivada en las viñas propias de Mailly, Verzy y Aÿ, añade complejidad y prolonga la finura de la Chardonnay; y la Pinot Meunier de Dizy, aromas de fruta madura y una redondez extra a esta cuvée perfectamente equilibrada.

El vino ha sido después envejecido durante seis años antes del degüelle en las bodegas subterráneas de Perrier-Jouët, excavadas en piedra caliza a 15 metros de profundidad, a temperatura controlada y con una dosis mínima de luminosidad, según la compañía.

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