"EL REY DE LAS FRITURAS" JUEGA SUS BAZAS PARA "ENAMORAR" AL CONSUMIDOR

El aceite de orujo de oliva “brillará” de nuevo en el mercado español

El aceite de orujo de oliva quiere pisar fuerte en el mercado nacional. Foto: OrivaEl aceite de orujo de oliva quiere pisar fuerte en el mercado nacional. Foto: Oriva

La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (Oriva) está dispuesta a ganar cuota en España para el “segundo aceite vegetal más sano del mundo”, asociado además a la prevención de ciertas enfermedades.

El aceite de orujo de oliva quiere “reconquistar” el mercado nacional y hacerse un hueco en restaurantes, hogares e industrias agroalimentarias, ganando posiciones frente a productos de la competencia como el aceite de girasol o el de palma.

El sector quedó afectado por la inmovilización de 2001, decretada por el Ministerio de Sanidad, y declarada ilegal después por los Tribunales, aunque las compañías nunca fueron compensadas por los daños ocasionados por una decisión que se demostró errónea.

La demanda casi desapareció en España tras ese episodio  y obligó a las empresas a mirar al exterior, una tabla de salvación para el sector conformado por 55 extractoras (34 en Andalucía, 10 en Castilla-La Mancha, 8 en Extremadura, 2 en Cataluña y 1 en Murcia) y 11 refinerías (9 de ellas ubicadas en territorio andaluz).

La actividad genera hoy 150 millones en ventas y 18.000 empleos -3.000 de ellos, directos- y juega un papel ambiental clave, al retirar subproductos de las almazaras y gestionar 1,3 millones de toneladas de orujillo, hueso, pulpa y cenizas para compost.

Sin extractoras, desaparecerían las almazaras

El secretario general de la patronal de almazaras Infaoliva, Enrique Delgado, subraya “los pasos agigantados” que han dado las empresas extractoras durante los últimos 10 ó 15 años en favor del medio ambiente, que no es comprable con ningún otro sector empresarial.

Asimismo, Delgado recuerda que “si mañana cerraran las orujeras, automáticamente las almazaras -que no tendrían forma de gestionar los subproductos generados tras la molturación de la aceituna- también lo harían y, en consecuencia, los agricultores tendrían que dejar de recoger aceitunas”.

El 85 % de las ventas se dirigen a destinos como Italia (28 %), Portugal (10 %), EEUU (9 %), Reino Unido (4 %), EAU (7 %), China (2 %), India (3 %) y otros (37 %), mientras que solo el 4,5 % de los españoles consume el producto, difícil de encontrar en el lineal, de acuerdo con los datos de Oriva, que dirige Alicia Vives.

En su apuesta por el I+D+i, Oriva impulsa junto al CSIC varias investigaciones para comprobar las propiedades del aceite de orujo de oliva en fritura y probar sus efectos saludables en la prevención del Alzheimer y de las enfermedades cardiovasculares

La Interprofesional Oriva está dispuesta a ganar cuota en España para el “segundo aceite vegetal más sano del mundo” -después del de oliva-, asociado además a la prevención de ciertas enfermedades.

Hoteles, restaurantes, empresas de aperitivos y catering e industria de alimentos o conserveras apenas recurren al aceite de orujo pese a su carácter saludable -similares propiedades y nivel de ácidos grasos monoinsaturados que el oliva-, alta “durabilidad” y estabilidad, un sabor neutro y una buena relación calidad-precio.

José Luis Maestro. Foto: Interprofesional Aceite Orujo

José Luis Maestro. Foto: Interprofesional Aceite Orujo

El presidente de Oriva, José Luis Maestro, destaca el amplio abanico de actividades que la Interprofesional se ha marcado.

Oriva -que reúne a productores, industriales y comercializadores de aceite de orujo de oliva- dispondrá de un presupuesto por campaña de 800.000 euros -gracias a la extensión de norma-, que destinarán a financiar estudios científicos, acciones de I+D y de comunicación.  Las empresas del sector recuperan el optimismo y, tras triunfar en mercados internacionales, ahora quieren “volver a casa”.

En la campaña 2015/ 2016, las ventas del aceite de orujo de oliva se incrementaron un 15,7% respecto a la campaña anterior

Desde Proteínas del Olivo (Prodosa), del grupo Migasa, Jaime Osta Gallego, indica que el consumo interno pasó de más de 60.000 toneladas antes de la alerta de 2011 en España a tan sólo 10.000 ó 12.000 ahora, aunque “estamos subiendo, poco a poco”.

“En exportación todo se vende, no sobra nada; es una pena que siendo España la mayor productora del mundo, se consuma muy poco en comparación con otros países”, afirma Osta.

El aceite de orujo de oliva tiene similares propiedades y nivel de ácidos grasos monoinsaturados que el oliva, alta durabilidad y estabilidad, un sabor neutro y una buena relación calidad-precio.

La ministra, ayer con el sector del aceite de orujo. Foto: Magrama

La ministra, con el sector del aceite de orujo, en imagen de archivo. Foto: Magrama

El grupo Migasa produce más de 60 millones de litros al año de aceite de orujo de oliva -que en un 80 % recala en más de 50 países-, lo que le convierte en el primer operador mundial.

Buena parte de su producción se destina a India, China, o países árabes, entre otros, y aunque el mercado internacional es el que “funciona muy bien”, la compañía aboga por la recuperación del consumo nacional: que el español se reconcilie con el producto.

Aboga por encumbrar al aceite de orujo de oliva como principal alternativa frente al denostado aceite de palma, por ejemplo, lo que requerirá de un esfuerzo de los operadores, a través de la Interprofesional, para “informar y educar” al consumidor.

La actividad genera 150 millones en ventas y 18.000 empleos -3.000 de ellos, directos- y juega un papel ambiental clave.

El aceite de orujo tiene cualidades muy parecidas al de oliva pero un precio menor y un sabor “más plano”, que es incluso mejor valorado en países no habituados a la gastronomía mediterránea. De hecho, el aceite de orujo abre nuevos mercados, después, para los olivas, aclara.

Una trabajadora del negocio "Mami cocina". EFE/Juan Ferreras

El aceite de orujo, una alternativa al de girasol en la fritura. Foto: EFE ARCHIVO/ Juan Ferreras

Mora Industrial es otro de los referentes, con una comercialización que ronda 200.000 ó 300.000 litros, que exportan en un 95 % -principalmente en Asia- al tiempo que apuntan a nuevos mercados en el continente africano, añade Fernando Cabeza.

“Cada vez son más los países interesados; y el mercado interior va muy poquito a poco, aunque se empieza a ver la luz”, prosigue.

Un producto saludable y eficiente

Entre las líneas de trabajo que apoya el sector, destaca una investigación, encabezada por Gloria Márquez, científico del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN). El estudio -destacan desde Oriva- pretende presentar evidencias contrastadas sobre cómo el aceite de orujo de oliva es más resistente y saludable para freír distintos alimentos, en comparación con otras grasas habituales comercializadas para frituras. También se focaliza en analizar los compuestos bioactivos positivos para la salud presentes tanto en el aceite de orujo de Oliva como en los alimentos que se fríen con él.

De acuerdo con Márquez, responsable del proyecto, el aceite de orujo de Oliva presenta, a priori, la ventaja sobre otros aceites de poseer un elevado contenido en compuestos como el escualeno y los fitoesteroles, que poseen un efecto protector en fritura.

De esta forma, “puede ser una excelente alternativa a los aceites de girasol y, sin embargo, es poco conocido. De ahí el interés en profundizar en su estudio científico”, concluye.

Los orígenes

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente publicó el 7 de enero de 2016 en el BOE la Orden AAA/2894/2015 de 21 de diciembre por la que se reconocía oficialmente a la Interprofesional del Aceite de Orujo. La organización está constituida, en la rama productora, por la Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo (ANEO), Cooperativas Agro-alimentarias de España y la Federación Española de Industriales y Fabricantes de Aceite de Oliva (Infaoliva).

En la rama industrial o transformadora, incluye a ANEO, la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac) y la Asociación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva (Asoliva).

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