Mugaritz aborda una investigación sociológica y nutricional sobre las chuches

Andoni Luis Aduriz en su restaurante, Mugaritz. Foto: Juan Herrero.Andoni Luis Aduriz en su restaurante, Mugaritz. Foto: Juan Herrero.

El equipo del restaurante Mugaritz, que dirige Andoni Luis Aduriz, ha puesto en marcha un proyecto de investigación sociológica y nutricional sobre las chuches a lo largo del mundo, en colaboración del sociólogo de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU) Iñaki Martínez de Albeniz.

El objetivo de este estudio consiste en “rescatar la memoria de las chuches, trazar su evolución histórica, su vinculación con la educación y su incidencia en la infancia”, así como analizar sus texturas y sabores, ha informado Mugaritz en un comunicado.

Esta investigación, denominada “The Candy Project”, constará de dos partes, una más teórica y otra más técnica o de “intervención e innovación social”, para lo que contará con colaboración de los agentes implicados en la red Slow Food, presente en más de 150 países del mundo.

Los responsables del estudio recabarán información sobre las golosinas a través de cuestionarios enviados a los cocineros, productores, distribuidores y periodistas que forman parte de la red Slow Food.

“Este trabajo de campo permitirá una minuciosa recogida de datos y la posterior catalogación y análisis de las golosinas a nivel conceptual, organoléptico y nutricional”, ha explicado el equipo de Mugaritz, que ha añadido que “todo ello proporcionará información necesaria para elaborar un ‘mapamundi’ de la chuche”.

Andoni Luis Aduriz considera que “no se le da importancia a la interacción del niño con la chuche”, que a su juicio configura “la formación del gusto en las primeras etapas de la vida de una persona, con todo lo que eso implica”.

Por su parte, Iñaki Martínez de Albeniz ha destacado que “nadie ha abordado en serio” el estudio de las golosinas porque “se asocia con lo intrascendente”, mientras que desde el ámbito de las ciencias de la alimentación las chuches “han sido casi demonizadas por los riesgos que implican para la infancia”. EFEAGRO

 

Sobre nosotros

sdfsd788999HDY

(No Ratings Yet)
Loading...

Imagen del Parador de Sigüenza. Foto: cedida por la entidad.
Jueves 14/02/19

Paradores y Calidad Pascual, premios Alimentos de España

La empresa Calidad Pascual, la Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino (Interovic) y Paradores de Turismo de España son algunos de los galardonados con el Premio Alimentos de España 2018.

Cena de San Valentín. Foto: Eltenedor.
SEGÚN EL TENEDORJueves 7/02/19

El 82% de españoles reserva con adelanto la cena San Valentín

El 82 % de los españoles reserva su cena de San Valentín con tiempo, una celebración del amor que llevará a restaurantes a nueve de cada diez parejas que se gastarán entre 25 y 50 euros.

 El cocinero andaluz Dani García (Restaurante Dani García) ofrece este martes la ponencia 'Catering: sin límites, sin distancia' en Madrid Fusión
Miércoles 30/01/19

Dani García: Hay mucha vida fuera de las estrellas Michelin

Dani García anunció en diciembre, un mes después de conseguir la tercera estrella Michelin, que cerraba el restaurante en octubre de 2019. Ahora ha explicado su decisión en Madrid Fusión: “Hay mucha vida fuera de las estrellas”.

Ver más