GASTRONOMÍA EXPOSICIÓN

Unas matemáticas que no se atragantan

El chef José Carlos García en una edición anterior de una exposición similar. EFE/Archivo.Jorge Zapata.   El chef José Carlos García en una edición anterior de una exposición similar. EFE/Archivo.Jorge Zapata.

Una exposición en Granada muestra la sintonía perfecta que hay entre el mundo de las matemáticas y el de la gastronomía; algo que parece tan dispar.

Una exposición enmarcada en el Congreso Nacional de la Real Sociedad Matemática Española, que se celebra estos días en Granada, muestra la conexión entre los números y los platos creados por José Carlos García, con una estrella Michelin y dos soles Repsol en el restaurante que lleva su nombre en Málaga.

Este cocinero ha explicado que la idea sobre esta curiosa y sabrosa muestra surgió cuando la catedrática de Álgebra Mercedes Siles le propuso fusionar números y platos tras comprobar ésta que había «muchas matemáticas en su cocina». 

«Yo lo veía como algo muy lejano, pero nos pusimos a construir doce fórmulas a partir de platos reales del restaurante, con figuras comestibles, y las fuimos trasladando a otras que existen en el álgebra y las matemáticas», ha detallado.

Una exposición con mucho sabor

El resultado fue una exposición, comisariada por la propia Siles, que acaba de llegar a la Facultad de Ciencias de Granada coincidiendo con el Congreso Nacional de la Real Sociedad Matemática Española, que reúne estos días en esta ciudad andaluza a cerca de medio millar de expertos en números.

El proyecto expositivo se compone de detalladas fotografías de doce platos, inspirados en formas geométricas y acompañados de imágenes en las que aparecen dichas figuras y la fórmula algebraica de cada caso. 

La exposición cuenta asimismo con cuarenta fotografías en blanco y negro en las que se refleja el proceso llevado a cabo para crear esos platos.

Como explica la comisaria, el objetivo de «El sabor de las matemáticas» es acercar al público a esa disciplina a través del arte y de una componente de gran relevancia cultural como la cocina, usando como medio la fotografía de Pedro Reyes Dueñas.

Hay «perfecta sintonía» entre matemáticas, cocina y fotografía

Silas propuso a José Carlos García que creara platos inspirados en formas geométricas y a Pedro Reyes Dueñas que diera «permanencia» a la obra para mostrar ese «diálogo íntimo» entre cocina y matemáticas. 

Según sus promotores, esa «terna imprevisible» entre matemáticas, cocina y fotografía se muestra en «perfecta sintonía» y el trabajo de una matemática, un cocinero y un fotógrafo ha supuesto «inesperados frutos» para contemplar y degustar a través de la mirada y la imaginación.

Más matemáticas de lo que pensamos

«En la cocina existen muchas más matemáticas de lo que pensamos. Desde las reglas de tres que usamos para medir las cantidades para comensales hasta cuando tenemos que calcular qué cantidad de producto compramos, cómo los gestionamos o qué ingredientes usamos», ha señalado el chef.

Jose Carlos García cree incluso que, concretamente la pastelería, podría considerase incluso casi una «ciencia exacta», porque su elaboración requiere de cantidades y tiempo muy marcados.

También las fórmulas acaban estando presentes en la elaboración de los platos y hay recetas que bien se podrían asimilar con una ecuación matemática, en la que todas las variables deben cuadrar para obtener un correcto resultado final. 

Después de la visita a Granada, está previsto que la muestra recorra otros destacados enclaves del panorama internacional durante 2015, situados en ciudades como Nueva York, Panamá o Bogotá. 

En definitiva, una experiencia culinaria, fotográfica y alfanumérica que, al menos por una vez, hará que para muchos las matemáticas sean una disciplina que no se les «atragante».

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