SUS MÉTODOS SE EXTENDIERON HASTA EL SIGLO XIX

Los romanos lograron altos niveles técnicos en la elaboración de vino

Barricas en una bodega riojana.  EfeagroBarricas en una bodega riojana. Efeagro

Los vinicultores romanos lograron unos niveles “muy altos” de tecnificación en la elaboración de vino, que prácticamente se extendieron hasta la industrialización de las labores del campo, a mediados del siglo XIX en España.

La arqueóloga e investigadora Yolanda Peña así lo aseguró en el XII Congreso Nacional de Museos del Vino de España, que se celebra recientemente en La Rioja, el Museo Vivanco de la Cultura del Vino de Briones y en la Escuela de Patrimonio Histórico de Nájera. Esta doctora en Arqueología pronunció una ponencia sobre “La producción vinícola en Hispania: procesos de producción y comercialización del vino romano”.

Los romanos controlaban maquinaria como las prensas de viga y quintal, que se accionaban mediante un mecanismo de tornillo fijado a un contrapeso. También utilizaban prensas de tornillo directo, que son las prensas móviles que se ven aún en los lagares, realizadas íntegramente en madera.

Los romanos controlaban casi todo el proceso de vinificación, ha indicado, a excepción del uso del azufre y de la estabilización por frío, lo que permite a los caldos actuales “conseguir esa segunda vinificación que les dota de un sabor más agradable”.

Para conservar el vino, en Hispania, los romanos utilizaron mayoritariamente tinajas de barro, entre las que había unas más grandes denominadas dolia, que se dejaban enterradas para mantener constante la temperatura del vino. Sin embargo, en la zona del valle del Ebro, especialmente en La Rioja y Navarra, se emplearon recipientes exentos más pequeños, que se colocaban sobre el suelo de las salas de fermentación en las bodegas, que eran unos hangares con un tejado a dos aguas, donde reposaba el vino “joven” durante un mínimo de seis meses.

El vino destinado a “viejo” se dejaba reposar el tiempo que estimase necesario el vinicultor, ha detallado esta arqueóloga, pero, como tenían problemas de conservación, la mayoría de los caldos que se consumían eran jóvenes o de “añada”.

Si desea acceder al contenido completo de esta y otras informaciones del sector agroalimentario, puede abonarse a Efeagro aquí.

 

Sobre nosotros

sdfsd788999HDY

Etiquetado con: ,
(No Ratings Yet)
Cargando…

denominación de origen
Fichas de Cata
La pisada de las uvas es uno de los actos programados en las fiestas de la vendimia. EFE/   Archivo.ARMENIO BELO
ANULAN PROYECTOS EN SU CONTRAdomingo 29/09/13

El sector vinícola francés gana una batalla al Gobierno

El sector vinícola francés mantiene su presión sobre el Gobierno francés con una campaña publicitaria dirigida directamente al presidente, François Hollande, pese a la marcha atrás dada por las autoridades en los últimos días en proyectos concebidos en defensa de la salud de los consumidores.

Instalaciones de Lavinia en Madrid. Foto: Efeagro/Cedida por la enoteca
PUJANZA DEL MERCADO DE LUJOlunes 7/10/13

Los vinos de alta gama esquivan la crisis

La crisis económica no pasa factura a los vinos más caros, en un contexto de auge del lujo y de una demanda que parece dar la espalda a las gamas medias y que se polariza entre un segmento muy alto y el más bajo

Una investigadora de Campo Viejo. Foto: G.Mena
SU BODEGA EXPERIMENTAL LANZARÁ VINOS REVOLUCIONARIOSviernes 7/03/14

La innovación marca el rumbo de Campo Viejo, que explora nuevas fronteras

Campo Viejo quiere revolucionar la industria del vino, con una renovada apuesta por la investigación de nuevas variedades y procedimientos que le llevará a lanzar productos innovadores.

Ver más