TENDENCIAS

La moda “healthy” suma y sigue: cocina de km cero a precio de menú

Falafel casero con pickle de lombarda pasas y salsa de yogurt. Foto: EFE / cedida por Honest Greens.Falafel casero con pickle de lombarda pasas y salsa de yogurt. Foto: EFE / cedida por Honest Greens.

La moda de comer sano sigue ganando adeptos y siguen proliferando locales para satisfacer a estos consumidores; ahora, en Madrid, ya se puede comer de forma rápida y con alimentos de kilómetro cero por doce euros, con propuestas de un chef que se ha formado en los mejores fogones.

Se trata de Benjamin Bensoussan, el cocinero de origen francés que ha realizado “stages” en restaurantes como Noma, Mugaritz o el Celler de Can Roca a quien los otros dos socios del proyecto le convencieron para liderar la cocina de “Honest Greens“, que abrió el 18 de abril en el 89 del Paseo de la Castellana. “No me hacía demasiada gracia hacer una carta solo de verduras” reconoce el chef, pero tras ocho meses de trabajo “porque necesitaba aprender y comer mucho de este tipo de recetas” ha quedado una lista de propuestas “muy bien montada”.

Vista del restaurante Honest Greens. Foto: Efeagro / cedida por el restaurante.

Vista del restaurante Honest Greens. Foto: Efeagro / cedida por el restaurante.

La carta cuenta con cinco propuestas de proteínas -pollo de granja, ternera madrileña, tataki de atún y falafel casero tofu- a las que se pueden añadir guarniciones frías o calientes -muchas de ellas con verduras ecológicas- en asociaciones “muy mediterráneas”, con sabores “de aquí” y alejados de otras modas internacionales.

La clave: alimentos KM 0

La calidad y el origen de los alimentos es otra de las señas de identidad de este local, que trabaja con productores de la comunidad y que hace un gran esfuerzo por ejemplo para abastecerse de carne, pues “estamos pagando hasta dos veces y media más por un kilo que con otros proveedores más grandes”. El precio no se repercute en el comensal, que sale del local con un tiquet medio de 12 euros en el almuerzo y de unos 18 euros en las cenas, porque cuando los comensales “se detienen más, piden más vino o postres”, explica.

Y mucha tecnología

La tecnología es otro de los ingrediente de la receta de “Honest greens”, pues se trabaja con una fórmula en la que el cliente hace su pedido a través de una especie de caja que conecta con unos sensores instalados en las mesas de modo que así en cocina sabe qué va para cada mesa. “Estamos en la mitad del camino entre el fast food y el servicio en mesa”, puntualiza, y gracias a la capacidad tecnológica pueden conocer datos concretos, como que cada pedido tarda unos ocho minutos en ser servidos.

Asegura que el recibimiento ha sido bueno, especialmente a la hora de la comida, con mucho personal de las oficinas cercanas e incluso deportistas, que vienen a por su comida -porque también se puede llevar a casa- después de pasar por el gimnasio.

El chef lo sabe porque la cocina es abierta y desde ella puede ver a los comensales, con un público más joven por las noches, “especialmente chicas”, y los fines de semana con un concepto más familiar.

Honestidad en una propuesta saludable que ya es tendencia en Nueva York, Los Ángeles o Sydney que ha llegado a Madrid para aumentar las opciones de todos aquellos comensales que piensan en qué consecuencias tiene lo que comen, y no solo para su salud.

Etiquetado con: ,
(No Ratings Yet)
Cargando…

El apicultor Víctor Muñiz muestra sus colmenas ubicadas en Castromonte (Valladolid), cuya miel ha sido galardonada con la categoría de Oro en el ce
ALIMENTACIÓN MIELsábado 10/07/21

Zumbando", una miel de Oro en el corazón de los Montes Torozos (Valladolid)

Entre encinas y matorral unas trabajadoras incansables producen en Castromonte, en el corazón de los Montes Torozos (Valladolid), una miel -“Zumbando”- reconocida en el prestigioso certamen internacional de la miel de Londres con la categoría de Oro

Queco Arias (i), responsable del restaurante ' Curro da parra', posa junto a parte de su equipo en el comedor del establecimiento en Santiago de Compo
GASTRONOMÍA GUÍASlunes 5/07/21

O Curro da Parra celebra su décimo aniversario con un "solete" Guía Repsol

Situado en el corazón del casco histórico de Santiago de Compostela, a escasos metros del Mercado de Abastos y muy cerca de la Catedral, O Curro da Parra se ha convertido en un icono gastronómico de la capital gallega, una visita obligada para los miles de turistas que cada año acuden a la ciudad, parada habitual de los compostelanos.

Una colmena de abejas. Efeagro/Brais Lorenzo
UE ABEJASdomingo 4/07/21

La UE empieza a moverse tras dos décadas para frenar el colapso de las colmenas

La Unión Europea (UE) comenzó a moverse esta semana para frenar el grave declive de las abejas por la exposición a los pesticidas al avanzar hacia un objetivo común de protección de las colmenas, después de años de inacción por las discrepancias entre los países.

Ver más