MARIDAJE DE VINO Y GASTRONOMÍA

El restaurante danés Clou se proclama vencedor de la V Copa Jerez

La armonía perfecta con Vinos de Jerez. Foto cedida por el certamenLa armonía perfecta con Vinos de Jerez. Foto cedida por el certamen

La gran Final Internacional de la 5ª Copa Jerez ya tiene ganador. Tras más de seis horas entre fogones y 21 propuestas gastronómicas presentadas, el jurado ha proclamado vencedor al equipo del restaurante de Dinamarca Clou por la excepcional maestría con la que chef y sumiller han recreado la armonía perfecta con Vinos de Jerez.

Un menú compuesto de dos platos y un postre maridados con tres Vinos de Jerez les ha valido la máxima puntuación frente a los otros seis países participantes: vieiras cruzadas en corteza de pan de centeno salado, con Fino Valdivia; pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con un Amontillado de Barbadillo; y de postre, helado de leche, praliné de avellanas y café, con Pedro Ximénez VOS de Tradición.

Una propuesta “innovadora, honesta y redonda” en cuanto a la combinación de vino y plato que, según han señalado los miembros del jurado, resultó elegida ayer por su enorme calidad culinaria y por la coherencia de todas las armonías que la han compuesto.

La deliberación, de la que resultaron siete galardones, entre ellos el de vencedor de la 5ª Copa Jerez, corrió a cargo de un panel de jurados compuesto por grandes nombres de la gastronomía y la enología internacional: Josep Roca (El Celler de Can Roca), el Master Sommelier y Master of Wine Doug Frost, el crítico y periodista José Carlos Capel, Ángel León (Aponiente), el Master Sommelier Ronan Sayburn, y Juli Soler (El Bulli).

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