El éxito de Brasserie&Tapas Andaluzas BiBo en Marbella (Málaga), con la cocina más viajera de Dani García, le llevará a abrir este año BiBo Madrid, donde espera seguir conquistando paladares con una amplia oferta gastronómica y de coctelería creativa.
“Es un local estupendo, de 800 metros cuadrados, diáfano y de techos altos; hemos estado buscando más de un año”, explicó a Efe el cocinero sobre la sede de su nuevo proyecto, ubicada en el número 52 de la Castellana, de cuya decoración se hará cargo el afamado interiorista Lázaro Rosa-Violán y cuya apertura se ha previsto en mayo.
En cuanto a la propuesta gastronómica, será “BiBo puro”: una cocina inspirada en los viajes de Dani García y con sus raíces andaluzas y “gastronomía líquida” (cócteles creativos con y sin alcohol). “Es un concepto muy cercano a todo tipo de público, de bolsillo y de nacionalidades, divertido pero con un punto de alta cocina. Es la democratización de la alta cocina”, detalla.
El cocinero andaluz Dani García, en Madrid Fusión. Foto: Javier Lizón.
La amplia carta de BiBo Marbella desembarcará en Madrid para ofrecer desde las croquetas de pringá a un brioche de rabo de toro, pasando por salmorejo de centollo, rape marinado con miso, carnes a la brasa, ostras y mariscos, pizzas, hamburguesas y cócteles como el ponche Jerez o el peruvian martini.
Una apertura más
Tras abrir en abril de 2014 Dani García Restaurante, con dos estrellas Michelin, y BiBo en el lujoso complejo Puente Romano de Marbella, al chef malagueño le apetecía “mucho” inaugurar en Madrid, “no en forma de franquicia, sino con una presencia nuestra y muy seria”, junto con sus socios Javier y Laura Gutiérrez. No obstante, García tiene propuestas para replicar BiBo en otros lugares, como Dubai y Macao, porque “es un concepto muy abierto y exportable”, pero por ahora prefiere ir “paso a paso” y centrarse “en Marbella y en Madrid”.
