EN BURGOS

Cuando el olfato marca el gusto y los aromas son un valor añadido en cocina

Cuando el olfato marca el gusto y los aromas son un valor añadido en cocina

El olfato en gastronomía es imprescindible, aun cuando no siempre se sea consciente de ello, con una influencia que va mucho más allá de detectar si un plato tiene un olor apetecible o se ha quemado la comida.

Una treintena de cocineros, críticos gastronómicos y catadores de Castilla y León se dieron cita en el Centro de Investigación sobre la Evolución Humana (CENIEH) para asistir a ‘Olido cocina’, el primer taller olfativo para cocineros que se organiza en España. La iniciativa, promovida por la asociación Euro-Toques, en colaboración del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Red Olfativa Española (ROE), buscaba exponer a los participantes a una “experiencia sensorial” única.

Una experiencia que les ayudase a comprender la importancia del olfato a la hora de componer sus creaciones culinarias, en el caso de los cocineros, o de valorarlas, si hablamos de los críticos, explicó Isabel Álvarez, la delegada de Euro-Toques en la región.  Álvarez reconoció que no siempre son conscientes de la importancia del olfato en cocina, porque se tiende a centrar el disfrute y la valoración en el gusto, pero sin olfato no se puede disfrutar de un plato, ni cocinarlo. De hecho, muchos chefs saben cuándo está un plato en su punto por el olor que desprende, sin necesidad de probarlo o comprobar si lleva los minutos exactos de cocción, aseguró la delegada de Euro-Toques.

Cocineros, críticos gastronómicos y catadores de Castilla y León se ha dado cita en el Centro de Investigación sobre la Evolución Humana (CENIEH) para asistir a "Olido cocina", el primer taller olfativo para cocineros que se organiza en España. EFE/Santi Otero

Cocineros, críticos gastronómicos y catadores de Castilla y León se ha dado cita en el Centro de Investigación sobre la Evolución Humana (CENIEH) para asistir a “Olido cocina”, el primer taller olfativo para cocineros que se organiza en España. EFE/Santi Otero

Test de aromas

En este curioso taller, los participantes se sometieron a varios test individuales, en los que se ha puesto a prueba su percepción olfativa, su memoria de olores o su influencia en el sentido del gusto.Se les ha dado a saborear diferentes muestras, con la nariz convenientemente tapada, para que pudiesen comprobar cómo los aromas pueden ser más intensos, o simplemente distintos, si uno de nuestros sentidos está ausente.

También se les pidió que identificasen diferentes productos por su olor, valorándolos y comparando las sensaciones que generaban en función de las percepciones individuales y de lo que se conoce como memoria olfativa. Y todo ello aderezado con la teoría, de la mano de científicos del CSIC, quienes les explicaron las bases biológicas del olfato y el gusto, demostrando científicamente por qué los sabores y los olores no son iguales para todos.

Más allá de que seamos más de dulce que de amargo, más de sabores fuertes que de suaves, la percepción de los mismos varía, y es una de las claves que deben tener muy presentes los cocineros a la hora de preparar sus platos, aseguraron los participantes. Jugar con los aromas es fundamental, porque son ellos los que aportarán un “valor añadido” a las creaciones culinarias, aunque siendo conscientes de que existe una gran variedad de “respuestas” por parte de aquellos que las van a degustar.

 

Etiquetado con: ,
(No Ratings Yet)
Loading...

Imagen de un altavoz inteligente. Foto: cedida por Just Eat
UN REGALO PARA EL BLACK FRIDAYMiércoles 21/11/18

Los sistemas por voz llegan para facilitar la vida a "foodies" y comodones

Los sistemas de activación por voz están desembarcando en el sector alimentario, principalmente en el de la restauración, para facilitar la vida de los consumidores más “comodones” que recurren con asiduidad a los pedidos a domicilio, pero también a los que necesitan ideas en la cocina.

Un grupo de amigos cena en un restaurante. Foto: Efeagro / cedida por Eltenedor.es.
Miércoles 7/11/18

Los restaurantes de Eltenedor, disponibles a través de Google

ElTenedor entra en Google. La plataforma de reservas ha llegado a un acuerdo con Google que permitirá reservar mesa en sus locales directamente a través de este motor de búsqueda. Gracias a la nueva funcionalidad “Reserva con Google”.

El mejor plato de sardina vieja de mundo, en Castellón
SEGÚN BERASATEGISábado 3/11/18

El mejor plato de sardina vieja de mundo, en Castellón

El chef español con más estrellas Michelin -ocho- y embajador de la marca Castelló Ruta de Sabor, el donostiarra Martín Berasategui, ha inaugurado hoy la I Feria de Turismo Gastronómico tras haber almorzado en un establecimiento local “el mejor carajillo del mundo y el mejor plato de sardina vieja que he comido nunca”.

Ver más

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.