GASTRONOMÍA CORONAVIRUS

El Basque Culinary Center debate con Latinoamérica de gastronomía ante la covid

Los cocineros, Pedro Subijana (3i) y Joan Roca (4i), y el director del BCC, Joxe Mari Aizega (c), con alumnos. Efeagro/Juan HerreroLos cocineros, Pedro Subijana (3i) y Joan Roca (4i), y el director del BCC, Joxe Mari Aizega (c), con alumnos. Efeagro/Juan Herrero

Cocineros y expertos en gastronomía españoles y latinoamericanos debatirán el 17 de junio sobre los retos del sector para superar las consecuencias de la pandemia del coronavirus, en un encuentro organizado por el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián y la plataforma chilena Ñam.

Los españoles Josep Roca, Nino Redruello y Francis Paniego participarán en esta sesión “online”, que se dividirá en tres partes: “Un desafío sin precedentes”, “Delivery: Apuesta a domicilio” y “¿Cómo me preparo para reabrir?”.

Roca, del Celler de Can Roca (Girona), será protagonista del primer bloque junto a la peruana Pía León (Mayo/Kjolle) y los chilenos Narcelo Cicali (Bar Liguria), Pilar Rodríguez (Food & Wine Studio), Francisca Diban (Comida para todos) y Rodolfo Guzman (Boragó).

De la comida a domicilio hablarán el argentino Germán Martitegui (Tegui), el chileno Benjamín Nast (De Calle) y la colombiana Leonor Espinosa (Mi cocina en tu casa), ganadora del Basque Culinary World Prize en 2017.

La reapertura tras el confinamiento la abordarán en el tercer bloque la mexicana Elena Reygadas (Rosetta) junto a Redruello (La Ancha) y Paniego (Echaurren), además de Miguel Ángel López, del BCC.

Chef Francis Paniego

El cocinero riojano Francis Paniego. Efeagro/Raquel Manzanares

Estos encuentros, que se podrán seguir por la plataforma Zoom de 16.00 a 19.00 horas en España y de 10.00 a 13.00 en Chile, forman parte de la iniciativa Culinary Connection del BCC, orientada a incentivar el diálogo y la reflexión entre profesionales del sector.

El objetivo del evento es “compartir los conocimientos, las transformaciones y los valores que se han generado en la cocina internacional en este periodo, con el fin de consolidar una comunidad culinaria global que comparta estos mismos valores y pueda avanzar en conjunto ante esta situación sin precedentes”, ha explicado el Basque Cuilinary Center.

En esta ocasión se ha sumado Ñam, una plataforma de contenidos que organiza el festival gastronómico más relevante en Chile y uno de los más importantes de Latinoamérica.

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