EN MURCIA

Alargan la vida útil de la alcachofa entre 15 y 20 días

La producción de alcachofa en España se extiende todo el año. Foto: EFEAGRO ARCHIVOLa producción de alcachofa en España se extiende todo el año. Foto: EFEAGRO ARCHIVO

Investigadores de la Universidad de Murcia (UMU) han desarrollado un sistema que permite alargar la vida útil de los corazones de alcachofa fresca entre 15 y 20 días a través de técnicas de lavado, cortado y envasado y aplicación de antioxidantes naturales.

Se trata de una de las denominadas técnicas de procesado mínimo que ofrecen los productos frescos listos para ser consumidos, ya lavados, cortados y preparados. Este sistema de productos “de cuarta gama”, que está muy desarrollado, por ejemplo, en el caso de las ensaladas, no se había aplicado hasta ahora a las alcachofas, una hortaliza “tediosa” de manipular y que adquiere un color pardo poco después de ser cortada, explica la investigadora que ha dirigido el estudio, Nuria García, del departamento de Química Agrícola de la UMU.

El proceso de oxidación de la alcachofa

García insiste en que la alcachofa se oscurece rápidamente al cortarla, un fenómeno que se produce al entrar en contacto las enzimas de la hortaliza con sustratos de naturaleza fenólica que se activan con el oxígeno. Para evitar ese oscurecimiento, se ha envasado la alcachofa con una cantidad muy baja de oxígeno, a la vez que se ha disminuido el pH, con lo que se reduce la actividad de las enzimas implicadas en el pardeamiento y la proliferación de microbios.

Alcachofas en un puesto de venta. EFE/Archivo. Stefan Zaklin.

Alcachofas en un puesto de venta. EFE/Archivo. Stefan Zaklin.

Además, se ha estudiado también la seguridad microbiológica y aspectos sensoriales como el sabor o la textura, de modo que no se diferencien del de la hortaliza fresca. García recuerda que la alcachofa posee cualidades diuréticas y hepato-regenerativas, ayuda a controlar los niveles de colesterol y azúcar, tiene efecto prebiótico y es anticancerígena.

Sin embargo, a pesar de esos beneficios para la salud, su venta como producto fresco ha disminuido en los últimos años y con esta investigación se trata de encontrar una forma de promover su consumo.

El trabajo, recientemente publicado en “Journal of Food Protection”, se ha desarrollado en el marco del proyecto “Cynamur”, un fondo tecnológico en el que han colaborado diversas empresas, centros tecnológicos y el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario.

Los investigadores continúan ahora trabajando en el desarrollo de nuevos formatos de alcachofas frescas pre-peladas, un producto de conservación prolongada, manejo culinario más amable y que no precisa de unas instalaciones de procesado complejas

Imagen de un lineal de venta de alimentos ecológicos Foto: Cedida por SuperSano
PUBLICACIÓN DEL MINISTERIO Y LA FENJueves 16/08/18

Un libro para conocer al detalle 280 alimentos españoles

Conocer 280 alimentos, con sus valoración nutricional, variedades, características e incluso su estacionalidad e historia es posible gracias a “La alimentación española. Características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta”.

Vista de un plato con avestruz y papas amazónicas, en La Paz (Bolivia). Foto: EFE/Luis Ángel Reglero
GASTRONOMÍAJueves 16/08/18

La cocina boliviana de Gustu sorprende con sabores indígenas

Tras una expedición por el norte de La Paz para encontrar nuevos sabores en comunidades indígenas, los chefs del restaurante boliviano Gustu presentan su nuevo menú para sorprender los paladares con productos como un helado de larva de escarabajo, papas amazónicas y un suflado de qaya.

Alubias. Foto: Pexels
Martes 31/07/18

Detectan sulfitos no declarado en conservas de alubias ecológica

Se trata de un lote de alubias blancas en conserva ecológicas de la marca Machandel, que podría afectar a los consumidores alérgicos o intolerantes a esta sustancia.

Ver más

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.