LA GASTRONOMÍA DE LUTO

Adiós a dos nombres propios de la gastronomía

Paul Bocuse, en una imagen de archivo. Foto: EFE/ EPA / Sandro Campardo.Paul Bocuse, en una imagen de archivo. Foto: EFE/ EPA / Sandro Campardo.

El impulsor de la “nouvelle cuisine”francesa Paul Bocuse y el gran cronista del despegue de la alta gastronomía española, Cristino Álvarez (Caius Apicius) han dicho adiós hace unos días. Sus trabajo formará parte siempre de la historia de la gastronomía internacional.

Paul Bocuse, impulsor de la “nouvelle cuisine” francesa y el cocinero más célebre de su país, murió el sábado a los 91 años de edad. Nacido el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d’Or, cerca de Lyon, tenía entre sus récords el haber acompañado su nombre de tres estrellas Michelin desde hace más de 50 años y fue designado cocinero del siglo por guías como Gault et Millau.
Se estrenó en los fogones a los 10 años, en la casa de comidas familiar, y no abrió su propio restaurante hasta 1958, recuperando el establecimiento familiar L’Auberge du Pont y rebautizándolo como Paul Bocuse.
El punto de inflexión en su carrera llegó en la década de los setenta con la nouvelle cuisine, corriente gastronómica que convirtió en el pilar de la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro “La cocina de mercado”.
Creador en 1987 del Bocuse d’Or, prestigioso concurso bienal de gastronomía, esta leyenda de los fogones francesas contribuyó también a la formación de sus sucesores con la fundación en 1990 del Instituto Bocuse, con sede en Lyon.

El cronista de la renovación de la cocina española

En Madrid falleció el viernes Cristino Álvarez, el periodista qu se escondía tras el seudónimo “Caius Apicius” y que durante más de 40 años remitió sus crónicas semanales a la Agencia EFE. Tenía 70 años.

El periodista Cristino Álvarez, Caius Apicius. Foto: EFE / Eliseo Trigo.

El periodista Cristino Álvarez, Caius Apicius. Foto: EFE / Eliseo Trigo.

Con la frase “la imaginación, al fogón” finalizaba sus primeros escritos, cuando Juan Mari Arzak y Pedro Subijana adaptaban para España la revolucionaria nouvelle cuisine francesa, pero acabó reivindicando la cocina tradicional, como dejó plasmado en su última crónica para EFE, “En blanco y negro”, sobre la mítica receta de la “poularde demi-deuil” de la “mère” Brazier lionesa.
El periodista siguió de cerca y desde sus inicios la revolución gastronómica española de los ochenta.
En 1991 recibió el Premio Nacional de Gastronomía y en 2014 ingresó en la Real Academia de Gastronomía con un discurso sobre el vino y el Camino de Santiago, ya que siempre fue adalid de la gastronomía de su Galicia natal.

(No Ratings Yet)
Loading...

Un grupo de amigos cena en un restaurante. Foto: Efeagro / cedida por Eltenedor.es.
Miércoles 7/11/18

Los restaurantes de Eltenedor, disponibles a través de Google

ElTenedor entra en Google. La plataforma de reservas ha llegado a un acuerdo con Google que permitirá reservar mesa en sus locales directamente a través de este motor de búsqueda. Gracias a la nueva funcionalidad “Reserva con Google”.

El mejor plato de sardina vieja de mundo, en Castellón
SEGÚN BERASATEGISábado 3/11/18

El mejor plato de sardina vieja de mundo, en Castellón

El chef español con más estrellas Michelin -ocho- y embajador de la marca Castelló Ruta de Sabor, el donostiarra Martín Berasategui, ha inaugurado hoy la I Feria de Turismo Gastronómico tras haber almorzado en un establecimiento local “el mejor carajillo del mundo y el mejor plato de sardina vieja que he comido nunca”.

Imagen del nuevo restaurante del grupo Saona en Madrid. Foto: cedida por el restaurante.
Viernes 2/11/18

Grupo Saona prevé abrir ocho restaurantes más en Madrid en 2019

El valenciano grupo Saona, que ya cuenta con diez restaurantes en la Comunidad Valenciana y tres en Madrid, pretende mantener esta estrategia de expansión y abrirá un local más en la capital antes de que acabe el año y otros ocho en el próximo ejercicio.

Ver más

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.