ENTREVISTA A ENRIQUE VALERO

Enoturismo y gastronomía: Las «bendiciones» de Abadía de Retuerta

Abadía de Retuerta, una de las reputadas bodegas españolas. Foto cedida por la compañíaAbadía de Retuerta, una de las reputadas bodegas españolas. Foto cedida por la compañía

Enoturismo y gastronomía «bendicen» al grupo Abadía de Retuerta que, tras posicionar sus vinos en el segmento de alta gama, atrae a un creciente número de visitantes de perfil internacional hasta unas instalaciones que, además de bodega, hotel y restaurante «con Estrella», contarán en breve con un Spa.

El director general de Abadía Retuerta, Enrique Valero, quien participó esta semana en Madrid en una presentación de sus vinos de alta gama, explica a Efeagro la metamorfosis de esta compañía.

El enoturismo de calidad y la gastronomía han sido grandes bazas para Abadía Retuerta que, después de varios años de inversiones, han conformado un grupo empresarial en Sardón de Duero (Valladolid) con una bodega, el restaurante «Refectorio«, el hotel Abadía Retuerta LeDomaine y, próximamente, el spa «Santuario LeDomaine».

Enrigue Valero. Foto: Abadia Retuerta

Enrigue Valero. Foto: Abadia Retuerta

El año pasado cerraron con más de 6.500 visitas, lo que ha contribuido a que la actividad enoturística represente ya el 20 % de las cifras de negocio de la empresa, que sigue confiando al vino el 80 % restante.

Visitantes

Según subraya Valero, el turismo enológico irá a más, gracias a la internacionalización que han proyectado y que ya atrae a estadounidenses, mexicanos, americanos, alemanes, brasileños o chinos, además de a las buenas críticas publicadas por la prensa, y cita el New York Times, que acaba de mencionar a Abadía Retuerta Ledomaine como uno de los 10 mejores hoteles para visitar en Europa.

A su favor cuentan «con el privilegio» de estar situados en «un lugar bendecido» como Sardón del Duero, «con una huerta y un río al lado envidiables», «en la milla de oro de los vinos españoles».
Si embargo, eran conscientes de que «no estábamos en Madrid», que ofrece mayores oportunidades, por lo que han tenido que trabajar duro para construir una oferta atractiva para el visitante y, en ese objetivo, la gastronomía y el restaurante ha sido «un buen anclaje».

Estrella Michelín

Para consolidar a este establecimiento hostelero, contaron con la dirección gastronómica de Andoni Luis Aduriz y el equipo actual de cocina que capitanea el chef Pablo Montero (1 estrella Michelín).

«Estamos ya en 22 habitaciones, cifra que será de 30 cuando abramos el spa», pero -según afirma- no sólo han invertido en infraestructuras, sino también en «talento» humano: han duplicado plantilla en cinco años y cuentan ya con un centenar de empleados.

Club «The Craft»

En el segmento de vinos, el bodeguero ha participado este miércoles en el club The Craft -la Casa de Abadía Retuerta LeDomaine en Madrid, otra de sus apuestas recientes- en la presentación de las nuevas añadas: Selección Especial 2011, Pago Negralada, Pago Garduña, Pago Valdebellón y Petit Verdot 2012 y Blanco LeDomaine 2014.

Vinos de pago

Los «vinos de pago» son el hilo conductor: ediciones limitadas procedentes de cuidadas selecciones y viñedos y uvas propias. Han confiado su futuro a los productos de alta gama, segmento de negocio en el que han «reposicionado» sus principales referencias; según señala, sólo sacan al mercado ediciones «excelentes» y descartan las añadas que no cumplen con los parámetros de calidad que se han marcado, lo que se traduce en series de entre 4.000 y 7.000 botellas solamente, que se agotan con cierta facilidad.

abadia LE DOMAINE 2014    abadi seleccion espeical11

Especialmente satisfecho se muestra con el «Selección Especial 2001», considerado mejor vino tinto del mundo por el «International Wine Challenge» de Londres y con 92 puntos de Robert Parker.

«Más que los puntos de la crítica, me interesa seguir la filosofía de Abadía Retuerta basada en la consistencia», remarca.

Ventas

«2014 fue un año muy bueno, el de confirmación de todo lo que hemos sido capaces de hacer en medio de una crisis», apunta; las ventas crecieron el 20 %, a pesar del impacto del último cambio de estrategia, que les llevó a «sacrificar» su vino «Rivola», que absorbía el 50 % de su negocio hace sólo cinco años, para centrarse en gamas altas.

Era un vino «excelente», pero «no era exactamente lo que queríamos ofrecer al mercado», concluye Enrique Valero. EFEAGRO

 

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